Бобы

Бобы — это плоды растений семейства бобовых (Fabaceae), обладающие высокой пищевой ценностью и широким спектром применения в пищевой промышленности. Благодаря содержанию белка, пищевых волокон, витаминов и минералов, бобы считаются одним из важнейших источников растительного питания в мире. Они входят в рацион миллионов людей и служат как основой блюд, так и компонентом в производстве продуктов массового потребления.

Пищевая ценность и состав бобов

Бобы содержат до 25–30% растительного белка, что делает их отличной альтернативой мясу и востребованным ингредиентом в вегетарианском и веганском питании. Также в их составе — сложные углеводы, клетчатка, железо, фолиевая кислота, цинк, калий и другие нутриенты. Благодаря медленному усвоению бобы способствуют длительному насыщению, поддержанию уровня сахара в крови и пищеварению.

Использование бобов в пищевой промышленности

В промышленной переработке бобы применяются в виде консервов, паст, муки, замороженных смесей, полуфабрикатов и закусок. Они являются основой таких популярных продуктов, как хумус, бобовые котлеты, фалафель, растительные паштеты и супы быстрого приг