Внутренний жир — это жировая ткань, расположенная внутри брюшной полости животного, главным образом вокруг внутренних органов, таких как почки, кишечник и сальник. Он отличается высокой чистотой, белым или светло-кремовым цветом и плотной консистенцией

Внутримышечный посол мяса — это технологический процесс введения посолочных растворов непосредственно в толщу мышечной ткани с помощью специальных инъекционных аппаратов. Такой метод позволяет равномерно распределить соль

Вырезка — это одна из самых ценных и нежных частей туши животного, представляющая собой продолговатую мышцу, расположенную на внутренней стороне спины вдоль позвоночника. Её отличает высокая сочность, однородная структура и минимальное количество соединительной ткани

Вытопка жира — это технологический процесс извлечения жировой фракции из жирового сырья животного происхождения путём тепловой обработки. Этот метод широко используется в пищевой промышленности для получения пищевых животных жиров

Вязка колбас — это технологический этап при производстве колбасных изделий, заключающийся в формировании отдельных батонов путём перевязки оболочки с наполненным фаршем.