Фуза

Фуза — это побочный продукт, образующийся при производстве пищевых топлёных жиров из сырья животного происхождения. Представляет собой плотную смесь, состоящую из белковых остатков, минеральных соединений и неэмульгированных жиров, оседающих на дне после отстаивания и сепарирования жира. Цвет и консистенция фузы могут варьироваться в зависимости от вида исходного сырья и технологии переработки.

Происхождение и состав

Фуза формируется при плавлении внутренних жиров свиней, говядины или баранины. В процессе термической обработки и последующего отстаивания основная масса жира поднимается вверх, а фуза, содержащая остатки тканей, свернувшиеся белки и соли, остаётся внизу. В её составе также могут присутствовать частицы крови, соединительной ткани и кожи.

Применение и утилизация

Несмотря на то, что фуза непригодна для употребления в пищу человеком, она может использоваться в технических целях. Наиболее распространённые направления — производство кормов для животных, мыловаренная промышленность, утилизация в качестве органического удобрения. Важно соблюдать санитарные нормы при обращении с этим продуктом, так как он подвержен быстрой порче и может являться источником неприятного запаха.

Актуальность для пищевой промышленности

Для предприятий мясопереработки и жировой отрасли правильное обращение с фузой — часть системы комплексного использования сырья. Эффективная сепарация и переработка остатков позволяет сократить производственные отходы и улучшить экономику переработки. Внедрение автоматизированных линий сепарации и контроля качества фузы помогает минимизировать потери ценных жиров и снизить нагрузку на очистные сооружения.