Прессование шквары

Прессование шквары — это механическая операция обезжиривания мясокостной или мясной шквары (остатков после вытопки жира), при которой под давлением отделяют жидкий жир от твердой белково-коллагеновой массы. Технология применяется на мясокомбинатах для повышения выхода технического жира и получения сырья для мясокостной муки.

Прессование шквары: назначение и сырьё

Шквару получают после термической обработки (рендеринг) костей, обрезков и субпродуктов в вакуумных котлах при 110-130°C. Содержание жира в исходной шкваре составляет 25-50%, после прессования снижается до 7-12%. Процесс позволяет извлечь дополнительно 10-20% технического жира высокого качества.

Виды прессов для шквары

Гидравлические прессы периодического действия: шквару укладывают слоями с салфетками между ними, прессуют при давлении 20-40 атм до прекращения выделения жира. Шнековые прессы непрерывного действия (экспеллеры): наиболее распространены, работают при 70-85°C, производительностью 300-1000 кг/ч отпрессованной шквары.

Технология прессования шквары на шнековых прессах

Подогретая до 75-80°C шквара подаётся в зеерный цилиндр с шнеком переменного шага. По мере продвижения масса уплотняется, жир выдавливается через щели (0,5-2 мм), твердые частицы формируют жмых в виде ракушек или брикетов. Регулируют зазор диафрагмы (5-17 мм) для контроля остаточного жира и производительности.

Параметры и контроль качества прессования

Оптимальная температура 75-85°C (вязкость жира минимальна), давление 30-50 атм, влажность жмыха 40-50%. Контролируют жирность жмыха (≤12%), чистоту жира (сетка 2-3 мм), температуру нагрева (не выше 90°C для сохранения качества). Отпрессованный жир фильтруют и направляют на дальнейшую очистку.

Применение продуктов прессования шквары

Технический жир: кормовые добавки, мыловарение, биотопливо. Мясокостный жмых: кормовая мука (протеин 50-60%, жир 8-12%), гидролизаты для удобрений. Прессование повышает рентабельность производства на 15-25% за счёт комплексного использования побочных продуктов убоя.