Белое мясо птицы
Специалисты по питанию делят сырое мясо по цвету на две большие группы: красное и белое.
Белое мясо, содержащееся в куриных грудках и крылышках, очень легко передержать на огне, что является распространённой ошибкой, приводящей к неаппетитной сухой текстуре. Из-за того, что белое мясо быстро высыхает, его лучше готовить быстрыми способами, такими как обжаривание, приготовление на гриле, запекание или тушение. Лучше всего готовить это мясо до тех пор, пока оно полностью не побелеет и в мясе не останется розовых прожилок, и ни секундой дольше.
После полной готовности мягкий вкус белого мяса легко сочетается с различными травами и специями, создавая ароматное и питательное блюдо. Хотя темное мясо, безусловно, превосходит белое по вкусу, приготовление белого мяса с кожей позволит мясу впитать аромат и влагу, которые обеспечивает жир в коже. Благодаря своему питательному составу белое мясо считается отличным выбором для диеты с низким содержанием жиров и полезной для сердца. Белое мясо обычно содержит больше белка и меньше калорий, чем темное. Кроме того, белое мясо богато витаминами группы B, которые играют ключевую роль во многих системах организма (например, в коже) и помогают вырабатывать энергию.
К белому мясу относятся:
- телятина (не старше 2 лет);
- ягнятина (до года);
- крольчатина (отдельные части);
- курятина (грудка, крылья);
- индюшатина (грудка);
- рыба, морепродукты.
Белка в таком мясе гораздо меньше, но и калорий немного. Большинство диет рекомендуют именно белое мясо, поскольку оно легче переваривается, ненасыщенные жиры легко усваиваются.
Самое бюджетное и часто встречающееся белое мясо — это курица. Ее можно купить в любом супермаркете уже в виде филе. Если птица содержалась в хороших условиях и получала качественные корма, то ее мясо — сплошная польза. Оно богато фосфором, содержит кальций, а также витамины групп А, В, Е. Куриный бульон и куриное мясо часто рекомендуют выздоравливающим, поскольку эти блюда не нагружают организм.
Индейка постепенно набирает популярность и становится востребованным продуктом. В мясе этой птицы концентрация полезных веществ выше. Индюшек на фермах содержат в благоприятных для роста и набора веса условиях, они свободно гуляют, а это напрямую сказывается на качестве мяса и его питательной ценности.
