Поросенок

Поросёнок — это молодое животное свиней, находящееся на ранней стадии развития, обычно до достижения возраста двух месяцев или массы тела около 10–12 кг. В пищевой промышленности поросёнком также называют тушку молодого свиного животного, используемую для приготовления деликатесных блюд.

Использование поросёнка в пищевой промышленности

Тушки молочного поросёнка высоко ценятся за нежное, сочное мясо с тонким вкусом и минимальным содержанием жира. Такие тушки часто запекаются целиком и используются в ресторанном сегменте, особенно в национальных и праздничных кухнях. Из поросят также производят традиционные изделия — зельцы, рулеты, фаршированные блюда.

Требования к качеству

Пищевое сырьё должно быть свежим, без признаков порчи, с бледно-розовой окраской мяса и плотной, эластичной кожей. Допустимо использование охлаждённого и замороженного продукта при условии соблюдения санитарных норм и технологии хранения.

Значение в мясной отрасли

Поросёнок как продукт имеет высокую кулинарную ценность и востребованность в премиум-сегменте. В мясопереработке и на предприятиях общественного питания важно строгое соблюдение условий убоя, первичной переработки и хранения, чтобы сохранить все органолептические свойства деликатеса.