Белковая смесь

Белковая смесь — это специально подобранный состав, включающий один или несколько источников белка, предназначенный для обогащения пищевых продуктов, улучшения их текстуры, питательной ценности или технологических свойств. В пищевой промышленности такие смеси широко используются при производстве мясных, молочных, хлебобулочных изделий, а также спортивного и диетического питания.

Состав и виды белковых смесей в пищевой промышленности

В зависимости от назначения белковая смесь может содержать животные белки (например, молочные — сывороточные или казеинаты, мясные или яичные), растительные (соя, горох, пшеница) либо их комбинации. Смеси подбираются с учётом аминокислотного профиля, растворимости, вкусовых свойств и способности взаимодействовать с другими компонентами продукта. Нередко в их состав входят эмульгаторы, стабилизаторы и микроэлементы, усиливающие технологическую эффективность.

Применение белковых смесей в различных отраслях

Белковые смеси активно применяются в мясопереработке — при производстве сосисок, колбас, паштетов, котлет и других полуфабрикатов. Они улучшают влагосвязывающую способность, увеличивают выход готовой продукции, стабилизируют структуру и позволяют снизить себестоимость без потери качества. В молочной и хлебопекарной промышленности они используются для обогащения рецептур, улучшения текстуры и повышения пищев