Фаршевые консервы из мяса птицы

Фаршевые консервы из мяса птицы — это пастообразные или мелкозернистые мясные консервы, изготовленные из рубленого или фаршированного мяса курицы, индейки или другой птицы с добавлением жира, специй, бульона и связующих веществ. Продукт относится к категории закусковых и вторых блюд, отличается длительным сроком хранения и удобством использования в походных условиях, общепите и рациональном питании.

Состав фаршевых консервов из мяса птицы

Основу составляют мышечная ткань птицы (50-80%), птичий жир, вода или мясной бульон, соль, специи (перец, мускатный орех, кориандр), пищевые фосфаты и эмульгаторы для стабильной структуры. По рецептуре могут добавляться молоко, яйца или крахмал для улучшения консистенции и вкуса. Важно использование охлаждённого или парного сырья без жил и сухожилий.

Технология производства фаршевых консервов

Мясо птицы обваливают, жилуют, пропускают через мясорубку с решётками 3-5 мм, куттеруют с добавлением льда, соли и специй до получения однородной эмульсии. Фарш дозируют в стерильные банки (0,3-0,5 л), герметизируют и стерилизуют при 120°C в течение 60-90 минут. После охлаждения банки маркируют с указанием даты выработки и срока годности.

Классификация и качество фаршевых консервов

Выпускают под наименованиями «Паштет куриный», «Печень птицы фаршированная», «Мясо птицы рубленое». Качество по ГОСТ: массовая доля белка ≥14%, жира 20-30%, соли 1,5-2%, без посторонних включений и патогенов. Высший сорт требует однородной консистенции без комков и расслоений, прозрачного бульона.

Органолептические характеристики фаршевых консервов

Готовый продукт имеет пастообразную или мелкозернистую структуру, серовато-розовый или коричневатый цвет, жирный мясной вкус с пряными нотами. Аромат интенсивный, типичный для варёной птицы без горечи или прогорклости. При разогреве консервы сохраняют эмульсионную структуру без отделения жира.

Хранение и применение фаршевых консервов из мяса птицы

Консервы хранят при температуре от 0 до +20°C в сухом месте со сроком годности до 2 лет. После вскрытия употребляют в течение 2-3 суток в холодильнике. Используют как самостоятельное блюдо, начинку для пирогов, бутербродов, соусы и фарш для котлет, а также в детском и диетическом питании.