Раннер

Раннер — это черева-полуфабрикат, подготовленный к дальнейшему использованию в колбасном производстве. Такой продукт представляет собой тщательно очищенные и обработанные кишечные оболочки животных, которые применяются в качестве натуральной оболочки для варёных, полукопчёных и сырокопчёных колбас.

Особенности раннера

Раннер изготавливается из кишечника свиней, крупного рогатого скота или баранов. Он проходит процессы очистки, обезжиривания и сортировки по диаметру, что делает его удобным для стандартизированного применения на мясоперерабатывающих предприятиях. Благодаря этому удаётся обеспечить стабильное качество готовой продукции.

Использование в колбасном производстве

Натуральные черева-раннеры применяются для оболочек традиционных колбасных изделий, где важны не только вкус и аромат, но и внешний вид продукта. Колбасы в натуральных оболочках сохраняют правильную форму, равномерно прогреваются при термической обработке и приобретают характерный мясной аромат.

Преимущества

Главное достоинство раннера заключается в его натуральности. В отличие от искусственных оболочек, он обеспечивает воздухопроницаемость, что положительно влияет на процессы копчения и вызревания. Кроме того, изделия в таких оболочках воспринимаются покупателями как более традиционные и аутентичные.