Условно годное мясо

Условно годное мясо — это мясо, которое по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы признано пригодным к употреблению в пищу только после проведения обязательной дополнительной обработки. Такой продукт может иметь незначительные отклонения от стандартных показателей свежести или качества, но не представляет опасности для здоровья при правильной подготовке.

Особенности и причины отнесения

Мясо может быть признано условно годным в случаях, если оно получено от животных с некоторыми неопасными заболеваниями, имеет незначительные механические повреждения, частичное обесцвечивание или специфический запах, который устраняется технологической обработкой. Также к этой категории относят мясо, полученное от истощённых животных или при длительной транспортировке.

Обязательная обработка

Перед поступлением в пищу условно годное мясо проходит специальные технологические процессы: варку, консервирование, стерилизацию, обжаривание или замораживание при низких температурах. Цель таких мер — уничтожение возможных патогенных микроорганизмов и улучшение органолептических свойств продукта.

Использование

После соответствующей обработки условно годное мясо используется для производства колбас, мясных консервов, полуфабрикатов, паштетов и других переработанных продуктов, где требуется дополнительная термическая или технологическая подготовка.