Упаковка общественная

Упаковка общественная — это промежуточная упаковка мясных продуктов и полуфабрикатов, предназначенная для транспортировки, хранения и реализации в предприятиях общественного питания (столовые, рестораны, кафе, буфеты). Обеспечивает сохранность продукции при многократной раздаче и хранении в производственных условиях.

Назначение и функции

Общественная упаковка предназначена для групповой транспортировки и хранения в холодильных камерах предприятий общепита. Защищает продукцию от загрязнений, высыхания, потери веса и обеспечивает удобство порционирования на раздаче. Обычно имеет ёмкость 1–10 кг.

Виды общественной упаковки

• Пластиковые контейнеры и кассеты — объём 1–5 л, для охлаждённых и замороженных полуфабрикатов.
• Вакуумные мешки большой ёмкости — 2–10 кг, для мяса, фарша, котлетной массы.
• Картонные коробки с полимерной вкладышем — для замороженных продуктов.
• Металлические ёмкости — для длительного хранения в горячих цехах.
• Пластиковые лотки с крышкой — для готовых блюд и салатов.

Требования к материалам

Материалы должны быть пищевыми, морозостойкими (до –25°C), термостойкими (до +100°C), легко моющимся и дезинфицируемыми. Высокая механическая прочность, стеклонепроницаемость, устойчивость к жирам и солям. Допускается многоразовое использование после мойки.

Особенности упаковки для предприятий общепита

• Ёмкость рассчитана на суточную потребность (2–5 кг на смену);
• Удобство порционирования без вскрытия всей упаковки;
• Возможность хранения в штабеле в холодильных камерах;
• Отметка даты производства и срока годности;
• Устойчивость к многократному замораживанию-оттаиванию.

Популярные форматы для мясных продуктов

• Фарш — пластиковый контейнер 2–3 кг;
• Котлеты — лоток 1,5–2 кг (15–20 шт.);
• Обваленное мясо — вакуумный мешок 3–5 кг;
• Субпродукты — кассета 2 кг с впитывающей подложкой;
• Колбасные изделия — термоусадочный пакет 2–4 кг.

Технология упаковки

1. Дозированная фасовка продукта по весу или объёму.
2. Вакуумирование или создание модифицированной атмосферы.
3. Герметизация и термоусадка плёнки.
4. Нанесение маркировки с указанием рецептуры и способа приготовления.
5. Упаковка в транспортную тару для доставки.

Преимущества общественной упаковки

• Снижение потерь при транспортировке и хранении;
• Упрощение технологического процесса на предприятии;
• Соблюдение санитарных норм и гигиенических требований;
• Точное планирование закупок и рациональное использование;
• Повышение эффективности работы раздаточных линий.

Нормативные требования

Соответствует ГОСТ Р 54668-2011 «Продукты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Обязательная маркировка: наименование, масса, дата изготовления, срок годности, условия хранения, производитель. Контроль микробиологической чистоты и остаточного содержания упаковочных материалов.