Туша

Туша — это целое тело забитого животного после удаления головы, конечностей по заплюсневые или запястные суставы, хвоста, шкуры и внутренних органов. В зависимости от вида животного туша может иметь особенности разделки и подготовки.

Особенности

Туша является основным объектом переработки в мясной промышленности. В её составе остаются мышцы, жир, кости, сухожилия и часть хрящей. Важным этапом является правильная обработка туши, которая определяет качество и выход мясной продукции.

Назначение

Из туши получают мясо различных категорий, пищевые субпродукты, жиры, а также побочные продукты, используемые в смежных отраслях. Качество туши напрямую влияет на пищевую ценность и безопасность готовой продукции.

Применение

Туши используются в мясной промышленности для дальнейшего разделывания: на полутуши, четвертины и отдельные части. Они поступают в переработку для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, консервов и другой мясной продукции.