Изделие кровяное

Кровяное изделие — это мясопродукт, приготовленный с использованием пищевой крови сельскохозяйственных животных. Такие изделия традиционно применяются в мясоперерабатывающей промышленности и находят широкое применение в ассортименте колбасных и кулинарных продуктов.

Состав и особенности

Основным компонентом кровяных изделий выступает свернувшаяся или стабилизированная кровь животных — чаще всего свиней или крупного рогатого скота. В рецептуру могут входить жир, мясо, шкварки, крупы (например, гречневая или ячневая), а также специи. Кровь используется как белковая основа, обладающая высокой пищевой ценностью.

Технология производства

Производство кровяных изделий начинается со сбора и стабилизации крови, её фильтрации и термической обработки. Далее она смешивается с другими компонентами, формуется в оболочку (натуральную или искусственную) и подвергается варке, запеканию или охлаждению. Наиболее известный пример — кровяная колбаса.

Значение в пищевой промышленности

Кровяные изделия представляют собой не только способ рационального использования сырья, но и полноценный продукт с насыщенным вкусом и высоким содержанием железа, белков и витаминов группы B. Они востребованы в национальных кухнях и служат примером традиционной мясной переработки с минимальными отходами.