Бескостный полуфабрикат

Бескостный полуфабрикат высшего сорта готовят из охлажденного мяса I категории от молодых животных. Это мякоть спинной, поясничной, тазобедренной и лопаточной частей, освобожденная от сухожилий и грубых поверхностных пленок. Бескостный полуфабрикат выпускают порциями неопределенной массы – от 250 до 1000 г., а также фасованными по 250, 500 и 1000 г.

Мясо – основной ингредиент множества блюд, поэтому рынок полуфабрикатов велик. Сотни производителей – от небольших региональных до крупных федеральных – предлагают большой выбор полуфабрикатов для любых целей и для любого бюджета.

Натуральные мясные полуфабрикаты можно разделить еще на несколько категорий:

• крупнокусковые. Представляют собой большие куски мякоти, которые отделяют, как правило, от задней части туши;

• среднекусковые. Большие куски мякоти, которые разрезают поперек волокон;

• мелкокусковые. Куски мяса, нарезанные для приготовления блюд. Например, купленное в магазине мясо для шашлыка – понятный пример мелкокускового полуфабриката.

Зачастую необязательно досконально разбираться в классификации, чтобы закупить нужный товар, – достаточно составить меню, технологическую карту производства. И на основе блюд, которые будут представлены в заведении, выбрать необходимые полуфабрикаты, ориентируясь на вид сырья.