Бескостное мясо
Бескостное мясо — это мясо в виде кусков произвольной формы, различного размера и массы, которое представляет собой совокупность мышечной и соединительной тканей с включением жировой ткани или без неё.
Виды бескостного мяса
Некоторые виды бескостного мяса:
- Обваленное — бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани.
- Жилованное — бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани.
- Мясо механической обвалки (дообвалки) — бескостное мясо в виде пастообразной массы с массовой долей костных включений не более 0,8%, которое получают путём отделения мышечной, соединительной и жировой ткани от кости механическим способом
Применение
Бескостное мясо используется для изготовления различных продуктов, например:
- Бескостные полуфабрикаты — кусковые продукты, которые производят из бескостного мяса.
- Формованные мясные изделия — продукты, для приготовления которых используют бескостное мясо разных видов животных, дичи, рыбы, а также их смеси.
- Продукты для детского питания — бескостное мясо может входить в состав продуктов, предназначенных для питания детей.
