Щуп животного

Щуп животного — это жировое отложение, расположенное в области паха убойного животного. Входит в категорию внутреннего жира и рассматривается как побочный продукт мясного производства, обладающий определённой ценностью как сырьё для переработки.

Щуп животного в мясной промышленности

Щуп выделяется при обвалке и разделке туш, преимущественно у крупного рогатого скота и свиней. Этот вид жировой ткани может использоваться в технических, кормовых и пищевых целях. Благодаря высокой жирности и однородной структуре, он подходит для последующей переработки, включая топление и рафинацию.

Значение щупа в переработке сырья

Жир из щупа животного применяется при производстве кулинарных жиров, мясных изделий, а также используется в составе комбинированных кормов. Его переработка позволяет более полно использовать убойное сырьё и минимизировать отходы. В зависимости от состояния и происхождения, такой жир проходит санитарную оценку перед направлением в переработку.

Роль в комплексной утилизации побочных продуктов

Щуп, как часть внутреннего жира, является важным элементом комплексной переработки туш. Его использование повышает рентабельность мясокомбинатов и соответствует современным стандартам рационального производства, когда ценность находят даже малозаметные компоненты туши.