Сардельки из мяса птицы

Сардельки из мяса птицы — это варёные колбасные изделия укороченной цилиндрической формы, изготовленные из тонко измельчённого фарша курицы или индейки (иногда со смесью тёмного и белого мяса), с добавлением соли, специй и функциональных ингредиентов для стабильной текстуры. Отличаются нежной сочной консистенцией, мягким вкусом и коротким временем приготовления, предназначены для быстрого разогрева и употребления без дополнительной обработки.

Состав и особенности сарделек из мяса птицы

Базовый состав включает куриное/индюшачье мясо, воду/лёд, соль, специи, иногда молочный белок, крахмал или растительные волокна для удержания влаги. Допускается использование шкурки птицы и жировых компонентов в нормируемых долях для улучшения сочности и структуры. Оболочки применяют натуральные или коллагеновые, тщательно подобранные по калибру и эластичности.

Технология производства сарделек из мяса птицы

Процесс включает жиловку и посол сырья, куттерование при контролируемой температуре до получения однородного фарша, шприцевание в оболочки и термообработку. Термический цикл обычно состоит из обсушки/обжарки, варки паром/водой до безопасной внутренней температуры и последующего охлаждения. Готовые изделия стабилизируют, после чего фасуют в вакуум или газовую среду для продления срока годности.

Качество и органолептические характеристики

Сардельки имеют ровную поверхность, эластичный укол, на срезе — однородную розоватую массу без пустот. Вкус мягкий, умеренно солёный с пряными нотами; аромат чистый, характерный для варёных колбас из птицы. Консистенция сочная и упругая, оболочка легко снимается или комфортно надкусывается.

Пищевая ценность и применение

Сардельки из мяса птицы обычно содержат меньше жира по сравнению с аналогами из свинины, при сопоставимом уровне белка. Изделия подходят для отваривания, запекания, жарки на гриле и подачи с гарнирами; используются в школьном и корпоративном питании, HoReCa и рознице. С коротким временем разогрева они удобны для фаст‑кэжуал формата и кейтеринга.

Хранение и безопасность

Рекомендуется хранение при температуре 0…+6°C в оригинальной упаковке, в вакууме или модифицированной газовой среде, с соблюдением сроков, указанных производителем. После вскрытия упаковки продукт следует употребить в течение 48–72 часов, поддерживая холодильную цепь. Не допускается повторная заморозка и контакт с сырым мясом во избежание перекрёстного загрязнения.