Разделка туш

Разделка туш — это технологический процесс обработки туши убойного животного с целью получения отдельных частей мяса, жира, костей и субпродуктов. Разделка проводится в соответствии с установленными стандартами и правилами, что обеспечивает правильное использование сырья и его дальнейшую переработку.

Задачи разделки туш

Главная цель разделки заключается в рациональном распределении частей туши по категориям качества, жирности и пригодности для различных видов переработки. От правильности выполнения процесса зависит выход продукции, удобство последующего хранения и транспортировки, а также эффективность производства.

Этапы разделки

Процесс включает последовательные операции: обвалку, жиловку и сортировку. Обвалка предполагает отделение мяса от костей, жиловка — удаление сухожилий, пленок и излишков жира, а сортировка позволяет классифицировать мясо по видам и категориям.

Значение для пищевой промышленности

Разделка туш является важным звеном мясоперерабатывающего производства. От качества выполнения зависит не только выход готовой продукции, но и её санитарные характеристики, безопасность и сохранность. Грамотно проведённая разделка позволяет наиболее эффективно использовать мясное сырьё.