Пищевая кровь

Пищевая кровь — это побочный продукт убоя животных, используемый в пищевой промышленности в качестве сырья для производства различных продуктов. Она является ценным источником белков, особенно легкоусвояемого гемоглобина, а также содержит железо, витамины и минеральные вещества.

Особенности пищевой крови

Для получения пищевой крови используют кровь здоровых животных, прошедших ветеринарный контроль. Её собирают в стерильные ёмкости, предотвращают свёртывание добавлением специальных растворов (например, цитратов), а затем подвергают охлаждению и переработке.

Использование крови в пищевой промышленности

Пищевая кровь применяется в разных направлениях:

• как сырьё для производства кровяных колбас и паштетов;
• для изготовления пищевых добавок и белковых концентратов;
• в кондитерской промышленности (как компонент пищевых красителей на основе гемоглобина);
• в хлебопечении и мясопереработке — как улучшитель структуры и источник белка.

Пищевая ценность пищевой крови

Пищевая кровь содержит до 18% белка, большое количество железа в легкоусвояемой форме, витамины группы B и микроэлементы. Благодаря этому она может служить ценным компонентом для обогащённых продуктов питания.

Значение пищевой крови

Использование пищевой крови позволяет рационально перерабатывать убойное сырьё, снижать отходы и получать продукты с высокой питательной ценностью. Это важный элемент комплексного использования ресурсов мясной промышленности.