Завершилась VIII Международная научно-практическая молодёжная конференция «Поландовские чтения»

Завершилась VIII Международная научно-практическая молодёжная конференция «Поландовские чтения», организованная НИИХП совместно c Тульским государственным университетом при поддержке Министерства науки и высшего образования Российской федерации и Российской академии наук.

В этом году она была посвящена 95-летию НИИ хлебопекарной промышленности и 80-летию Санкт-Петербургского филиала, а также памяти выдающегося ученого Р.Д. Поландовой.

В мероприятии приняли участие молодые ученые и студенты, представлявшие 44 ведущих профильных научных центра и высших учебных заведений нашей страны и Белоруссии. По итогам конференции будет издан сборник научных статей с индексацией в базе РИНЦ, в который войдут 90 докладов.

На площадке Тульского госуниверситета состоялась экскурсия по научно-исследовательскому центру БиоХимТехЦентр, основными научными направлениями которого являются: исследование применения наноматериалов для модификации биоэлектродов; направленное изменение свойств ферментов в биоэлектрохимических системах; биосенсоры для определения степени загрязнения объектов окружающей среды и токсичности и другие направления.

Во второй день - деловая часть: научно-практическая конференция «Поландовские чтения».

На мероприятии с молодежью выступали с докладами авторитетные ученые и лидеры хлебопекарной отрасли. Молодые ученые стали участниками конкурса научных докладов.

Масштабный научный форум, посвященный пищевым технологиям будущего, выполнял несколько практических задач: сократить путь от идеи и разработки до практического внедрения на производстве, поделиться уже достигнутым – новым и найти соратников для объединения в работе по общим темам.

Открывая конференцию, с приветствиями в адрес участников выступили:

• Николай Кузьмич Долгушкин (вице-президент РАН, член президиума РАН, д.э.н., профессор, академик РАН),
• Марина Николаевна Костюченко (директор ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности» к.т.н.),
• Олег Александрович Кравченко (ректор Тульского государственного университета, д.т.н., профессор),
• Анатолий Павлович Косован (научный руководитель ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности» д.э.н., профессор, академик РАН),
• Владимир Викторович Мартиросян (заместитель директора по научной работе ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности» д.т.н., профессор РАН).

Академик РАН Н.К.Долгушкин, в своем приветствии, подчеркнул:
- Стратегическим приоритетом для России неизменно остаётся обеспечение продовольственной безопасности и технологической самостоятельности страны, укрепление конкурентоспособности отечественной продукции на мировых рынках в условиях глобального продовольственного кризиса.
И именно вам, молодым учёным и специалистам, предстоит реализовывать эти амбициозные планы. За будущим российской науки – ваша энергия, свежие идеи и профессиональные компетенции.
Наша задача для развития науки, технологий и технологического предпринимательства – дать талантливой молодежи возможность учиться, развиваться и раскрыть свой потенциал. Российская академия наук высоко ценит ваше стремление не только развивать отечественную науку, но и популяризировать её среди сверстников!
Уверен, что представленные вами результаты исследований станут реальным шагом к инновационным решениям в пищевой и перерабатывающей промышленности. Пусть нынешние «Поландовские чтения» вдохновят вас на открытия, которые помогут эффективно реализовывать научные идеи на практике.

Академик РАН А.П.Косован, обращаясь к молодежи, напомнил, что на каждом научном форуме именно доклады молодых ученых содержат интересные научные идеи.
- Молодые ученые - особая группа в профессиональной структуре общества, обладающая уникальной способностью незаурядного мышления. В этом понятии заключена большая сила. Именно на ваши плечи ляжет развитие России. Именно вы сыграете определяющую роль в построении будущего страны. Большое дело рождает большую энергию! 
Наш век – это век науки, знаний и высоких технологий. Он немыслим без становления и развития интеграционных связей между различными областями научных знаний, на усилении инновационной ориентированности научных направлений.
Наша конференция - отличная возможность заглянуть за горизонт и стартовая площадка для успешного движения в большой и захватывающий мир науки.

Лидеров хлебопекарной отрасли и производителей лабораторного оборудования, успешно внедряющих научные инновации, на мероприятии представляли:

• Александр Александрович Атланов (директор ООО «Хлебозавод») с докладом «Пшеница, рожь и человек: каким должен быть хлеб XXI века?»,
• Константин Дмитриевич Конин (заместитель директора по продукции ООО «НПП Таглер») с докладом «Лабораторное оборудование Таглер в поддержку отечественных лабораторий».
• Перед молодыми участниками конференции с докладом «Пищевые продукты как киберфизическая система» выступила Лилия Вячеславовна Федулова (д.т.н., профессор РАН, руководитель лаборатории ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова»).

Обобщая впечатления от представленных докладов молодых ученых, можно сказать, что они содержали не только предложения по решению сегодняшних задач пищевой отрасли, но и предвосхищали ее развитие за счет расширения сырьевой базы, вариативности применения известных традиционных составляющих, инновационных технологий. Практически каждый доклад сопровождался живыми дискуссиями.

Одной из самых «вкусных» тем стало исследование команды Вавиловского университета: Софья Зюзина под руководством к. б. н. Рысмухамбетовой Г.Е. разработали безглютеновые бисквиты с сахаром и сахарозаменителем и исследовали их потребительские свойства. Органолептическая оценка показала, что образец с сахаром превосходит вариант с сахарозаменителем по вкусу на 0,78 балла и по запаху на 0,77 балла, набрав в итоге 4,11 балла. Участники конференции спорили о том, насколько оправдана замена сахара в диетических продуктах, если это так заметно ухудшает органолептические показатели качества.

Директор Санкт-Петербургского филиала НИИХП Ольга Ивановна Парахина отметила доклады аспирантов ФГБОУ ВО «Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова» Зюзиной Софьи Сергеевны по разработке безглютенового бисквита, а также Сорокина Сергея Сергеевича и Соловьевой Александры Ивановны - по разработке безглютеновых хлебобулочных изделий.
- Коллеги привезли свою продукцию на дегустацию - безглютеновые хлебные снеки, которые не отличишь по вкусу от аналогов из пшеничной муки, они прекрасного качества. Надо отметить важность данной работы - разработка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий специализированного назначения для питания лиц с непереносимостью глютена жизненно необходимо, поможет сохранить качество жизни – употреблять в пищу любимые безглютеновые хлебобулочные изделия. Возможность внедрения данных разработок на производстве приведет к расширению ассортимента такой продукции.

Оживлённо прошло обсуждение доклада аспирантов Сорокина и Соловьёвой (также под руководством к. б. н. Г.Е. Рысмухамбетовой), которые исследовали безглютеновый хлеб, хранившийся 180 суток при минус 18 градусах. В зале тут же спросили: а кому и зачем хранить хлеб полгода в морозилке? Спор перешёл в плоскость экономической целесообразности и потребностей людей с тяжёлыми формами пищевой аллергии.

Эксперты также единогласно отметили доклад Свиридова Д.А. из ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности – филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова», посвященный исследованию образцов вин из Крыма, Краснодарского края и Дагестана на подлинность, а также на определение места их происхождения с использованием изотопного масс-спектрометра. Этот подход позволяет выявить даже изощрённую фальсификацию — добавление чужеродных сахаров и спиртов, разбавление водой или искусственное насыщение игристого вина баллонным газом. Дискуссия свелась к главному вопросу: почему такая дорогая и точная экспертиза до сих пор не стала обязательной для всех производителей?

Интерес ученых вызвал доклад Клименковой Анастасии Юрьевны из ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности» — филиала ФНЦ «ВНИТИП» по разработке мясных полуфабрикатов специализированного назначения с высоким содержанием кальция, железа и йода за счет внесения порошка из яичной скорлупы, печени с внесением крови коагулированной, а также меланжа коагулированного с порошком ламинарии.

Доклад Крыловой Ирины Владимировны из ВНИИЖиров по разработке белкового ингредиента из подсолнечного шрота и возможности его использования в рецептуре кекса был не менее интересным, а исследования актуальными, поскольку направлены на решение важной научной и практической задачи по расширению сырьевой базы источника белка, за счет переработки вторичных продуктов переработки растительного сырья с высокой пищевой ценностью и его использованию при производстве функциональных продуктов питания, а также проблемы ресурсосбережения.

Исследователи из Санкт-Петербурга Мечтаева и Васильев предложили использовать личинок чёрной львинки для переработки отходов хлебопекарного производства. Выяснилось, что одни лишь хлебные отходы слишком вязкие, но если смешать их с пшеничными отрубями в пропорции один к одному, средняя масса личинок вырастает на 30–41 процентов. Такой биоконверсионный метод позволяет получить белковое кормовое сырьё. Вопросы аудитории касались не только технологии, но и этики — насколько допустимо кормить скот насекомыми, выращенными на отходах хлебопекарного производства?

«Поландовские чтения» в ТулГУ стали площадкой, где молодые учёные не боятся острых тем и готовы отстаивать свои результаты перед оппонентами.

- Ни одно выступление не заканчивалось тишиной в зале и переходом к следующему докладу, - отметил доктор технических наук, профессор РАН Владимир Викторович Мартиросян, заместитель директора НИИХП.
- Было много вопросов после каждого выступления. И вопросы были разные: и критические, и содержательные, на некоторые вопросы мы так и не получили ответа, потому что работа еще не закончена, или не обработаны полученные результаты. Вопросы были не только от ученых старшего поколения, но и большую заинтересованность проявила молодежь.
Отдельные дискуссии были по разработке новых методов контроля качества. Очень интересный доклад был из ВНИИ пищевой биотехнологии по оценке пористости экструдатов. Интересная работа и полезная для нас, мы планируем проводить совместные исследования в данном направлении.
Экспертная комиссия отметила высокий уровень подготовки молодых ученых, глубину проработки тем и актуальность представленных докладов. Выбрать лучшие работы было непросто: конкуренция оказалась очень высокой.

По окончании конференции состоялась торжественная церемония награждения победителей конкурса. Дипломами были отмечены авторы наиболее перспективных исследований:

• Филиппова А.С., доклад «Выделение каротиноидов из бактерий Rhodococcus qingshengii X5 для применения в пищевой промышленности» – диплом 1 степени;
• Свиридов Д.А., доклад «Комплексная оценка подлинности вин с использованием анализа изотопных отношений и элементного профиля» – диплом I степени;
• Печникова Ю.Ю., доклад «Реализация пробной лабораторной выпечки хлеба из пшеничной муки первого сорта» – диплом II степени;
• Мечтаева Е.В., доклад «Переработка отходов производства хлебобулочных изделий в белковое кормовое сырьё с помощью насекомых» – диплом III степени;
• Сотченко Д. Ю., доклад «Разработка обогащённых экструзионных изделий на основе крупы кукурузы отечественной селекции с использованием растительных белковых концентратов» – диплом III степени.

На площадке конференции была представлена выставка хлебобулочных изделий, разработанных в НИИ хлебопекарной промышленности и Санкт-Петербургском филиале и все желающие могли попробовать новинки, в том числе и так называемый «космический» хлеб.

В заключительный день мероприятия молодые ученые приняли участие в забеге в Центральном парке им П.П. Белоусова, посетили Тульский Кремль и дом-музей Льва Николаевича Толстого в Ясной Поляне.

Ежегодная встреча молодежи, увлеченной наукой, на площадке «Поландовских чтений» состоялась. Участники разъехались с новыми идеями, контактами единомышленников, коллег, новыми задачами для новых стартов.

Наша благодарность

Выражаем огромную благодарность соорганизатору мероприятия — Тульскому государственному университету и лично ректору Олегу Александровичу Кравченко — за высокий уровень организации конференции и гостеприимство.

Благодарим всех молодых исследователей за увлеченность наукой, творчество, смелые идеи и активное участие в дискуссиях.

Выражаем благодарность производственным и коммерческим компаниям, которые поддержали проведение конференции. Их спонсорское участие значительно облегчило тернистый путь молодых ученых в науку.