Ученый Пермского Политеха развеял мифы вокруг опасности модного гигантского винограда
Гигантский виноград «Шайн Мускат» стремительно ворвался в российскую потребительскую реальность, став настоящим гастрономическим трендом. Вслед за его растущей популярностью в соцсетях и на рынках распространились и мифы о потенциальном вреде экзотического фрукта — многие предполагают, что его впечатляющий размер — это результат опасных пестицидов, гормонов роста или «химии». Ученый Пермского Политеха объяснил, является ли этот сорт опасным для здоровья.
Хотя ажиотаж вокруг «Шайн Муската» возник лишь в последние годы, на самом деле этот сорт имеет долгую историю.
— Он является плодом классической селекции, проведенной в Японии еще в 1988 году. Простым языком — это долгая и кропотливая «естественная сборка» идеального растения. Ученые-селекционеры годами скрещивали разные сорта винограда, отбирая из тысяч побегов только те, что сочетали в себе лучшие качества: крупный размер, отсутствие косточек, насыщенный вкус и устойчивость к болезням. В результате был выведен «Шайн Мускат» — сорт, в котором человек усилил его природные достоинства, — говорит Никита Фаустов, ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.
Долгое время он был малоизвестен за пределами Азии, оставаясь локальным японским и корейским деликатесом. Однако рост международной торговли и улучшение логистики в последнее десятилетие позволили ему завоевать мировые рынки.
Главное отличие гигантского винограда от привычных сортов заключается не только в больших ягодах, но и в уникальном вкусе. Он кажется менее приторным и более мягким, с яркими фруктово-цветочными нотами. Менее сладковатый вкус может навести на мысль, что в нем содержится меньше сахара. Однако это заблуждение.
— Уровень сахара в нем сопоставим с другими видами — примерно две-две с половиной чайные ложки на сто граммов. Иллюзия «неприторности» создается благодаря сложному букету, в котором сладость гармонично сочетается с оттенками апельсина, груши, манго и даже розы, — рассказывает эксперт.
По своему витаминно-минеральному составу и содержанию антиоксидантов новый сорт схож с традиционными. Как и его темно-синие «родственники», он содержит калий, необходимый для здоровья сердца, витамин К, важный для свертываемости крови, и некоторые витамины группы В.
— Если сравнивать его с другими зелеными собратьями, например, с популярным «Кишмишем», то по составу они близки. Однако «Шайн Мускат» часто выигрывает по концентрации некоторых полезных веществ благодаря своим крупным, плотным ягодам и более толстой кожице. Речь идет, в частности, о рутине (витамине Р), который укрепляет сосуды, и ресвератроле — известном антиоксиданте, который содержится именно в кожице и обладает противовоспалительными свойствами. Также в ней может концентрироваться больше танинов, которые обладают антибактериальным эффектом, — дополняет Никита Фаустов.
Миф о его диетичности также не соответствует действительности. Калорийность составляет от 69 до 80 килокалорий на 100 граммов, что является стандартным показателем для большинства сладких сортов. Тем, кто следит за фигурой, следует помнить, что по энергетической ценности он не уступает другим видам винограда, поэтому рекомендуется умеренное употребление. Также из-за обилия природных сахаров он способен вызвать нагрузку на поджелудочную железу и дискомфорт в пищеварении.
Вопреки распространенным опасениям, необычный вид и размер винограда «Шайн Мускат» часто ошибочно связывают с применением химических стимуляторов. Однако, по словам эксперта, гигантские ягоды являются результатом целенаправленной селекции, а не обработки искусственными добавками.
— Химикаты используются исключительно для защиты растений от болезней и вредителей, но не могут принципиально изменить размер плодов. Уникальность сорта заключается в специально выведенной особенности: каждая ягода содержит больше клеток и межклеточного пространства. Если обычный виноград весит 5-8 грамм, то этот достигает 15-20 грамм, — подчеркивает специалист.
Единственный потенциальный риск, как и для любого импортного фрукта или овоща, может быть связан с пестицидами, но этот вопрос строго контролируется на таможне.
Ученый Пермского Политеха дополняет, что этот виноград создавали как идеальный столовый сорт — для употребления в свежем виде, а в виноделии его практически не используют.
—Для вина нужна не только сладость, но и освежающая кислинка, которая создает структуру. У «Шайн Муската» же сахаристость высокая, а кислотность критически низкая, поэтому вино получилось бы приторным и «плоским». Даже его насыщенный аромат при брожении не раскрывается должным образом, оставаясь слишком простым для полноценного винного букета, — делится Никита Фаустов.
