Суперфуд с пасеки: ученая Пермского Политеха рассказала о главных плюсах семи сортов меда

14 августа во многих регионах России отмечается неофициальный День пчеловода, который совпадает с народным праздником Медовым Спасом. Мед обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, поэтому его часто рекомендуют употреблять при простудах. Однако его польза зависит от сорта: у каждого свои особенности, показания и ограничения. О том, как именно разные виды меда влияют на организм, рассказала ученая Пермского Политеха.

Мед – сложный продукт, содержащий воду, сахара, органические кислоты, ферменты, витамины и минералы. Эти компоненты в совокупности определяют его воздействие на организм. Его состав непостоянен и зависит от растений-медоносов, климата, почвы и сезона, однако все сорта обладают общими полезными свойствами.

По словам профессора кафедры «Безопасность жизнедеятельности» Пермского Политеха, доктора медицинских наук, профессора Нины Вишневской, в зависимости от получения мед разделяют на два основных вида – падевый и цветочный. Однако последний делится еще на множество сортов в зависимости от того, с какого растения пчелы собирают нектар. Если улей стоит рядом с большими массивами одного медоноса – липы, гречихи, рапса, акации или каштана, – получается монофлерный сорт с узнаваемым вкусом, ароматом и особым акцентом в полезных свойствах.

Падевый мед

Его пчелы делают из пади – сладких выделений, которые появляются на листьях и хвое. Источником могут быть либо насекомые, питающиеся растительным соком и оставляющие сахаристые капли на поверхности, либо сама медвяная роса – сахаристый сок на листьях деревьев, появляющаяся при резких перепадах температур и влажности.

Пчелы собирают эти капли и перерабатывают их в улье с помощью ферментов, выпаривая излишки воды и обогащая продукт собственными биологически активными веществами. Именно это сочетание изначально богатого сырья и ферментной обработки придает падевому меду длительный энергетический эффект и делает его особенно ценным для поддержки сердца, сосудов и костной ткани.

В составе – калий, магний, кальций, железо, цинк, медь, а также органические кислоты, ферменты, аминокислоты и витамины В, С, К, Е. Минеральных веществ, которые называют зольными элементами, здесь может быть в 8 раз больше, чем в цветочном меде.

– По сравнению с другими сортами в падевом меде меньше простых сахаров, но больше белков и фенольных соединений. Благодаря этому он активнее борется с окислительным стрессом, укрепляет сосуды и надолго утоляет голод, – поясняет эксперт ПНИПУ.

Рекомендуется употреблять умеренно: взрослым – не более 30-50 граммов в сутки, детям старше трех лет – до 20 граммов, пожилым людям – 20-30 граммов. Противопоказаниями служат аллергия на продукты пчеловодства, сахарный диабет, ожирение, заболевания почек с нарушением выведения калия, обострения ЖКТ, детский возраст до трех лет, беременность и период лактации.

Цветочный мед

Пчелы создают цветочный сорт из нектара, который собирают с цветков самых разных растений – отсюда и название «разнотравье». Сборщицы приносят нектар в улей и передают его другим, многократно перемещая каплю из хоботка в хоботок. В процессе нектар насыщается ферментами, расщепляющими сложные сахара, и постепенно теряет лишнюю влагу. Когда содержание воды опускается примерно до 18-20 %, насекомые запечатывают созревший мед в сотах тонким слоем воска.

Широкий набор биологически активных веществ этого продукта определяет выраженное общеукрепляющее действие и способность помогать при простудах, упадке сил и переутомлении, но он же чаще других сортов провоцирует кожные высыпания, отеки и проблемы с дыханием.

В составе присутствуют витамины К, Е, С, РР, Н и группы В, минералы – кальций, калий, железо, магний, медь, цинк, йод, марганец, а также органические кислоты, ферменты, фитонциды и эфирные масла.

– Благодаря такому комплексу мед активно укрепляет иммунитет, помогает нормализовать пищеварение и положительно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы. Содержащиеся в нем флавоноиды и растительные соединения защищают клетки от повреждений, а легкоусвояемые сахара восстанавливают силы и улучшают концентрацию, – отмечает ученая Пермского Политеха.

Из-за высокой аллергенности цветочный мед не рекомендуется детям до года, а с трех лет вводится в рацион с осторожностью. Оптимальная суточная доза для здорового взрослого – 2-3 чайные ложки. Беременным и кормящим женщинам продукт не запрещен, однако из-за высокой вероятности аллергии его стоит пробовать с особой осторожностью и только после консультации с врачом. При сахарном диабете, ожирении и любых нарушениях углеводного обмена порцию необходимо строго согласовывать со специалистом. 

Рапсовый мед

Этот продукт пчелы производят из нектара, собранного с ярко-желтых цветков рапса – масличного растения, которое часто засевает большие поля. Его главное отличие – рекордное содержание глюкозы, достигающее 60%, что почти вдвое выше, чем в других известных сортах. Благодаря этому он быстрее других снабжает организм энергией. Присутствие холина помогает поддерживать работу печени, глюконовая кислота способствует сохранению баланса кишечной микрофлоры, а аминокислота пролин участвует в восстановлении тканей, входя в состав коллагена.

В продукте также есть витамины группы B, C, E, рутин, ретинол и минералы – калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, цинк, йод, бор.

– Высокий уровень глюкозы объясняет и другую особенность: гликемический индекс достигает 55-64 единиц, из-за чего сахар в крови стремительно повышается, поэтому людям с сахарным диабетом следует употреблять этот сорт с особой осторожностью. В остальном он поддерживает нервную систему и кроветворение, – рассказывает Нина Вишневская.

Суточная доза для взрослых – не более 30-50 граммов, детям старше трех лет – до 20 граммов. Отказаться от употребления стоит при наличии аллергии на продукты пчеловодства, детский возраст до трех лет, ожирение, беременность и период лактации. Из-за высокой доли глюкозы рапсовый мед быстро кристаллизуется и становится белым – это естественное свойство, а не признак подделки. Такой продукт полностью сохраняет пользу и вкус, его можно без опасений употреблять в пищу: достаточно просто размешать плотную массу в теплом напитке или есть как крем-мед.

Липовый мед

Этот сорт получают из нектара, собранного с цветков липы. Это классический монофлерный мед, который особенно ценится в период цветения липовых деревьев.

Он способствует мягкому потогонному действию, то есть помогает организму выделять пот для естественного снижения температуры, и жаропонижающему эффекту. Эти свойства обеспечивают эфирные масла и сапонины – природные вещества, усиливающие выведение жидкости из организма. Он также может подавлять рост вирусов и бактерий, снимать мышечные спазмы сосудов и внутренних органов, а также оказывать мягкое мочегонное действие.

В составе преобладают фруктоза и глюкоза, присутствуют витамины С, Е, К, РР, группы В, ферменты, аминокислоты, органические кислоты, эфирные масла, дубильные вещества, успокаивающие раздраженные слизистые.

– Благодаря высокой вязкости липовый мед обволакивает горло, а полифенолы, то есть растительные соединения, борющиеся с воспалением, и фитонциды – природные противомикробные вещества – создают противовоспалительный и антисептический эффект. Его главная ценность – способность облегчать состояние при лихорадке и кашле, а также мягко активизировать работу почек и мочевыводящих путей, помогая выводить лишнюю жидкость, – поделилась Нина Вишневская.

Противопоказан при аллергии на продукты пчеловодства, с осторожностью – при диабете и ожирении. Взрослым рекомендуется до 50 граммов в день, детям старше трех лет – до 30 граммов, детям до года запрещен. Беременным и кормящим женщинам липовый мед не противопоказан, однако из-за выраженного потогонного эффекта и высокой вероятности индивидуальной реакции его следует употреблять с осторожностью и только после консультации с врачом.

Гречишный мед

Этот сорт пчелы производят из нектара, собранного с цветков гречихи – культуры, которая придает продукту характерный темный цвет и яркий, слегка терпкий вкус.

Отличительная черта – насыщенный аминокислотный профиль и выраженное антисептическое действие. Он богат триптофаном, метионином, цистеином, гистидином, глутамином и тирозином, благодаря чему помогает успокаивать нервную систему, поддерживать кожу, волосы и ногти, улучшать усвоение железа и бороться с воспалениями. При наружном применении он подсушивает поверхностные повреждения, ограничивая размножение микроорганизмов за счет способности впитывать влагу.

Состав также включает витамины А, С, Е, К, Н и группы В, фолиевую и линолевую кислоты, антиоксиданты, а из минералов – кальций, калий, магний, железо, медь, цинк, марганец, йод.

– Антисептические компоненты, включая пероксид водорода, фенольные соединения и высокую концентрацию сахаров, подавляют рост бактерий и уменьшают местное воспаление. Цинк, хоть и в небольшом количестве, участвует в работе пищеварительных ферментов и поддержании слизистых оболочек, – объясняет ученая Пермского Политеха.

Гречишный мёд не рекомендуется при аллергии на продукты пчеловодства, детям до трёх лет, а также при ожирении, нарушениях углеводного обмена, гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и панкреатите. Беременным и кормящим женщинам он не противопоказан, однако из-за высокой биологической активности и насыщенного состава его следует вводить в рацион с осторожностью и после консультации с врачом. Безопасная суточная доза: взрослым – до 50-60 граммов, детям старше трёх лет – не более 20 граммов, пожилым – 20-30 граммов.

Акациевый мед

Его получают из нектара, собранного с цветков белой акации. Это один из самых известных монофлерных сортов: когда ульи размещают вблизи акациевых рощ в период цветения, продукт приобретает светлый, почти прозрачный оттенок и мягкий цветочный аромат.

Ключевое достоинство – мягкое влияние на уровень сахара в крови и минимальная аллергенность среди всех сортов. Это объясняется значительным преобладанием фруктозы, которая усваивается почти без участия инсулина, и крайне малым содержанием пыльцевых зерен. Мед годами остается жидким, а при употреблении более двух столовых ложек натощак может оказывать легкое слабительное действие.

В составе присутствуют витамины группы B и витамин C, минералы – калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк, бор, йод, а также органические кислоты, аминокислоты и флавоноиды-антиоксиданты.

– Ферменты диастаза, инвертаза и глюкозооксидаза способствуют расщеплению углеводов и созданию бактерицидной среды. Низкий гликемический индекс делает продукт предсказуемым для обмена веществ и подходящим для диетического питания, – делится эксперт ПНИПУ.

Детям разрешен не ранее трех лет, взрослым рекомендуется 2-3 чайные ложки. Противопоказан при наследственной непереносимости фруктозы, требует осторожности при сахарном диабете, синдроме избыточного бактериального роста и ожирении. Беременным и кормящим женщинам акациевый мед не противопоказан, а благодаря низкой аллергенности и мягкому действию он даже считается одним из предпочтительных сортов в этот период, однако перед введением в рацион необходимо проконсультироваться с врачом.

Каштановый мед

Каштановый сорт пчелы производят из нектара, собранного с цветков каштана – как съедобного, так и конского. Это монофлерный темный сорт с характерным терпким, чуть горьковатым вкусом и насыщенным ароматом.

Он выделяется выраженным действием на сосуды и сильным антиоксидантным эффектом. Терпкий вкус и вяжущие свойства ему придают дубильные вещества, которые вместе с флавоноидами – рутином и кверцетином – снижают ломкость и проницаемость капилляров, повышают их эластичность. Дополнительно он мягко стимулирует отток желчи и обладает легким успокаивающим действием.

В составе – витамины группы B, C и PP, микроэлементы калий, магний, кальций, железо, цинк, марганец, медь, а также органические кислоты, ферменты, аминокислоты и фитонциды.

– Дубильные вещества при умеренном потреблении могут создать на слизистой желудка защитную пленку, однако при гастрите с повышенной кислотностью, язве или панкреатите в стадии обострения терпкость и органические кислоты могут вызвать раздражение, поэтому в таких случаях продукт противопоказан, – рассказывает эксперт.

Безопасная доза: взрослым – до 50-60 граммов, детям старше трех лет – не более 20 граммов, детям до трех лет не рекомендован. Противопоказания помимо аллергии: сахарный диабет, ожирение и любые острые воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта. Беременным и кормящим женщинам каштановый мед не противопоказан, но из-за сильно выраженного действия на сосуды и желчеотток его следует употреблять с особой осторожностью и только после консультации с врачом.

Как отмечает эксперт ПНИПУ, каждый сорт отличается вкусом и составом, но эти различия не настолько велики, чтобы считать один мед исключительно полезным, а другой – нет. Выбор чаще всего зависит от вкусовых предпочтений. Всем без исключения присущи общие ценные свойства: комплекс сахаров, органических кислот, ферментов и фитонцидов обеспечивает антимикробное, противогрибковое и противопаразитарное действие. Флавоноиды и растительные соединения во всех видах работают как антиоксиданты, защищая клетки от повреждений, а сам продукт оказывает мягкое успокаивающее влияние на нервную систему и может немного снижать болевые ощущения.

– При этом мед действительно можно назвать суперфудом, однако важно понимать, что это не лекарство и он не заменяет назначенное врачом лечение. Даже качественный продукт требует умеренности: избыток нагружает печень, повышает сахар и ведет к набору веса. Общими противопоказаниями являются аллергия, диабет, ожирение – дозировку при них контролирует врач, и возраст до трех лет из-за риска ботулизма. Споры этого заболевания – Clostridium botulinum – широко распространены в природе и могут попадать в мед через нектар и пыльцу, собранные пчелами в почве или на растениях; для взрослых и детей старше трех лет они безопасны, но у младенцев незрелый кишечник может спровоцировать прорастание спор и выработку токсина. Поэтому продукт запрещен до года, а до трех лет вводится с осторожностью, – заключает ученая Пермского Политеха Нина Вишневская.