Неделя ХЛЕБА и 31-я международная выставка Modern Bakery Moscow | Confex завершились
Ежедневные научно-практические мероприятия НИИХП, проходившие в рамках 31-я международной выставки Modern Bakery, пользовались высоким спросом и собирали множество людей.
23 марта, накануне открытия выставки состоялась пресс-конференция в ТАСС, посвященная хлебу. В ней приняли участие: начальник управления стандартизации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Ирина Шувалова и председатель технического комитета по стандартизации "Хлебобулочные и макаронные изделия", директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. Они рассказали о требованиях нового ГОСТа к качеству хлеба белого, изменениях по весу и сроку выдержки хлеба на предприятиях, а также о закреплении в документе классической рецептуры и технологии хлеба и защите интересов потребителей. Эксперты уделили внимание вопросу расширения ассортимента за счет разработки специализированных хлебобулочных изделий с добавленной пользой.
24 марта – день открытия выставки. Директор НИИХП М.Н. Костюченко выступает с приветственным словом.
В этот же день состоялся мастер-класс по хлебопечению «ЗОЖ с научным подходом». Руководитель Центра технологий, биохимических и микробиологических исследований М.В. Носова и инженер-технолог Академии хлебопечения НИИХП В.Г. Фомиченко поделились профессиональными секретами изготовления обогащенных хлебобулочных изделий с топинамбуром, цитрарией и амарантом. Сотрудники Института рассказали о возможности снижения дозировок жировых продуктов в рецептурах за счет применения ферментных препаратов и использовании специализированного диетического лечебного продукта Геда для повышения пищевой ценности хлеба.
В этот же день специалисты НИИХП открыли «Школу технолога». Слушателям рассказали об особенностях использования новых ингредиентов, инновациях в заквасочных технологиях, нюансах применения холода в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий, подробно разобрали новые ГОСТы.
25 марта состоялся научно-практический симпозиум «PRO хлеб. 95 лет служения хлебу» и дискуссия «Качество хлеба как национальная идея». В мероприятиях принимали участие представители отрасли, торговых предприятий, международных объединений и СМИ.
26 и 27 марта хлебная тема получила продолжение на форуме «Пищевка.Лаб: хлеб».
В ходе научно-практической конференции о современных технологиях хлебопечения обсудили вкус и качество российского хлеба: технологический ответ на вызовы времени. Синергия ремесла и инноваций.
Стартом мероприятия стала дискуссия, в которой приняла участие директор НИИХП Костюченко Марина Николаевна. В центре внимания - самые актуальные вопросы: современные вызовы хлебопекарной отрасли, связанные с нестабильным качеством сырья, проблемами оборудования и дефицитом кадров. Не оставили без внимания и мнение потребителей, которые все чаще критикуют качество современного хлеба. Обсудили, насколько такая критика обоснована?
Директор НИИХП к.т.н. М.Н. Костюченко в своем выступлении сфокусировала внимание на реальных отраслевых проблемах: качество сырья, ужесточение требований ритейла, растущее давление на себестоимость и новые запросы потребителей.
Заместитель директора ФГАНУ «НИИХП» по развитию Савкина Олеся Александровна выступила с докладом «Микробиота под контролем: инновационные подходы к технологиям хлеба на заквасках».
В течение недели с 24 по 27 марта на стенде НИИХП в постоянном режиме работала команда технологов и маркетологов. Тысячи людей посетили стенд в течении недели, задавая множество профессиональных вопросов. И на каждый был дан квалифицированный исчерпывающий ответ. В числе приоритетных - вопросы о новых технологиях хлебопечения, новых рецептурах, новых ГОСТах.
Там же для дегустации были представлены образцы хлебобулочных изделий, разработанных ФГАНУ НИИХП и партнерами.
Вниманием посетителей пользовалась юбилейная фотозона НИИ хлебопекарной промышленности. Ее украсили караваями с надписью: 95 лет и другими хлебобулочными изделиями, выпеченными специально к выставке. Желающим сфотографироваться на фоне хлебных шедевров предлагали ответить на вопрос: для вас хлеб?
Большинство респондентов начинали свой ответ со слов: «Хлеб для меня – это жизнь». Спасибо вам, уважаемые хлебопеки!
