150 изделий 14 наименований, а также два раритетных издания представит НИИ хлебопекарной промышленности на выставке «ХЛЕБ» в культурном Центре «Зотов»
С 28 августа по 25 января 2027 г. в Москве будет проходить выставка «Хлеб», посвященная истории хлеба в России первой половины XX века.
Зрителей познакомят с гастрономическими и культурными традициями эпохи. Экспозиция задумана, как хлебная одиссея, сказка, главный герой которой — хлеб, перебравшийся из деревни в город.
Баранки, калачи, пончики, крендели, хлеб «Ржаной заварной», плюшка «Московская», «Хала» с маком, «Бородинский», хлеб «Ситный» с изюмом, изготовленные по рецептуре венской выпечки хлебобулочные изделия фигурные – в виде пятиконечной Звезды и советского Герба, а также хлеб «космический» в ассортименте и «булочная мелочь». Всего 150 изделий 14 наименований представит НИИ хлебопекарной промышленности на выставку в Центр «Зотов».
Посетители смогут не только совершить историко-гастрономический экскурс, но также насладиться ароматом свежего хлеба и даже кое-что из этих аппетитных «плюшек» продегустировать.
Один из интерактивов в ходе выставки - мастер-классы по выпечке «космического хлеба. Их организует Академия хлебопечения НИИХП в одной из своих пекарен. Стать участником мастер-класса можно по предварительной заявке: info@gosniihp.ru.
Безусловно, одной из достопримечательностей выставки станет экспозиция раритетных профессиональных изданий. Из архива НИИХП на экспозицию доставят две книги.
Первая книга профессора Л.М. Лялина «Хлеб (приготовление, свойства, суррогаты, потребление)» 1919 года издания это уникальный документ эпохи, который идеально вписывается в концепцию выставки Центра «Зотов» о хлебе в 1920–1930-е годы. Выставка, как известно, прослеживает путь хлеба «от деревенского стола к городскому» в переломный период истории, когда хлеб был не просто продуктом, а символом выживания и социальных перемен.
Год издания - 1919 г. Это разгар Гражданской войны и продовольственного кризиса. В смутные времена хлеб перестаёт быть просто едой, а становится буквально мерилом жизни. Кто первый гарантирует голодному народу доступный, надёжный хлеб - тот и победит.
Поскольку в послереволюционной России был тотальный дефицит муки, хлебопеки были вынуждены использовать любые доступные добавки: ячменную, кукурузную, овсяную муку, жмых (подсолнечный, льняной, хлопковый), картофель, отруби, мельничную пыль и даже солому. В своей книге Ляпин приводит целое руководство для производства хлеба в экстремальных условиях: как использовать различные суррогаты, какая их пищевая ценность, как влияют они на вкус и качество хлеба, что опасно для здоровья.
Второе издание – красочно иллюстрированный «Альбом технологического процесса бараночного производства».
Выставка «ХЛЕБ» приурочена к 95-летию московского Хлебозавода № 5, в стенах которого хлеб производили почти 70 лет. Заводу было присвоено имя советского министра пищевой промышленности Василия Зотова. Теперь здесь располагается культурное пространство - Центр «Зотов».
Записаться на мастер-класс по изготовлению космического хлеба, который поставляют на орбиту космонавтам, можно, отправив заявку по адресу: info@gosniihp.ru
Материал предоставлен пресс-центром ФГАНУ НИИХП
Больше информации о выставке «ХЛЕБ» по ссылке: https://centrezotov.ru/events/hleb/
