Хлеб без глютена из суперфуда тефф: в НИИ хлебопекарной промышленности создали уникальную рецептуру
В России появился принципиально новый безглютеновый хлеб из древнего африканского злака тефф, который в мире здорового питания уже окрестили «новой киноа». Как пишет «Российская газета», ученые из Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности разработали уникальную технологию с живой закваской, делающую эту выпечку не только безопасной для аллергиков, но и мощным источником дефицитных минералов.
Тефф — это крошечное зерно, которое выращивали в Эфиопии и Эритрее еще четыре тысячи лет назад. Из-за миниатюрного размера, когда тысяча зерен весит меньше грамма, его название условно переводится как «потерянный». Сегодня этот полезный злак стремительно завоевывает кулинарные рынки США, Европы и теперь России, предлагая отличную и вкусную альтернативу привычной пшенице.
Главная ценность теффа заключается в его впечатляющем питательном профиле. В нем содержится больше кальция, чем в коровьем молоке, а уровень железа превышает показатели пшеницы почти в пять раз. Злак богат полноценным растительным белком, клетчаткой и витаминами группы В, при этом имеет низкий гликемический индекс. Это делает его идеальным выбором для людей с непереносимостью глютена, диабетом или тех, кто просто следит за фигурой и хочет избежать резких скачков сахара в крови. Регулярное употребление такого продукта помогает снижать холестерин, укреплять костную ткань и иммунитет.
Секрет нового хлеба кроется не просто в механической замене муки, а в особом процессе ферментации. Специалисты использовали запатентованную закваску на чистых культурах молочнокислых бактерий и дрожжей из собственной коллекции института. Эта технология бережно разрушает фитиновую кислоту, которая обычно мешает усвоению минералов, превращая хлеб в максимально полезный и легкоусвояемый продукт, закрывающий главные дефициты безглютеновой диеты.
Уже в начале сентября в Москве откроется специализированная пекарня, где теффовый хлеб станет одной из главных новинок меню. Муку из этого удивительного злака также можно успешно использовать для создания полезной сдобы, десертов и легких снеков.
Материал предоставлен пресс-службой ФГАНУ НИИХП
