В мае состоялась Bakery China – 2026. Международная выставка хлебопекарной и кондитерской промышленности проходила в китайском Шанхае

Научно-технологический центр «Академия хлебопечения НИИХП» совместно с научным, производственно-практическим журналом «Пекарь и Кондитер» организовали очередной выездной семинар для желающих изучить изнутри основы работы коллег из Поднебесной.

За этой инициативой было, по словам директора НИИ хлебопекарной промышленности Марины Николаевны Костюченко, несколько причин.

- Первая – это взаимодействие между нашими странами. Наш президент призывает к тесному взаимодействию с Китаем. Мы видим, что приоритеты и технологии активно развиваются в восточном направлении. И китайцы в последние годы очень значительно продвинулись в создании техники, в разработке и производстве оборудования для хлебопекарного и кондитерской отрасли, - поясняет М.Н. Костюченко.

- Наши ведущие предприятия отрасли приобретают оборудование не в Европе, а в Китае, потому что Европа уже не может обеспечить новые запросы, которые у нас сформировались, к тому же цена на китайскую технику гораздо ниже европейской. Мы организовали поездку, которая состояла из 2-х частей: посещение машиностроительных компаний, производителей оборудования для хлебопекарной и кондитерской промышленности, посещение производства хлебобулочных и кондитерских изделий и участие в отраслевой выставке Bakery China. Это крупнейшая выставка новейшего оборудования для нашей отрасли и продуктов, которые производятся в Китае.

В поездке приняли участие представители российских и белорусских хлебопекарных и кондитерских предприятий. Семинар в КНР, по словам организаторов, выделялся тем, что в программу было включено посещение машиностроительных производств, выпускающих оборудование для хлебопекарной и кондитерской промышленности, а так же предприятий, производителей хлебобулочных и кондитерских изделий. В организации деловых экскурсий помогали партнеры в России и КНР – Общество с ограниченной ответственностью «Общество КитРус культурного обмена талантами» (ООО «КитРус»), в лице генерального директора Цзи Цзиньфэн и Шанхайская промышленно-торговая компания «Душа», в лице генерального директора Андрея Сюй.

Своими впечатлениями от посещения китайских производств и выставки в Шанхае поделилась руководитель научно-технологического центра «Академия хлебопечения НИИХП» Елена Георгиевна Ткачева. Она отметила стремительное развитие китайского рынка отраслевого оборудования. Успешно конкурируя с европейскими поставщиками, сегодня достойны внимания производственные линии и отдельное оборудование для хлебопекарных и кондитерских предприятий, которые выпускают и в Поднебесной.

- Очевидный тренд в КНР: изделия из слоеного теста,- отметила Е.Г.Ткачева.

- На выставке было представлено много слоенных изделий и оборудования для производства слоеных изделий. Везде, где мы побывали, были представлены традиционные португальские пирожные – корзиночки с заварным кремом Паштел-де-ната. Видимо, в Китае это тоже пользуется широким спросом. Интересное наблюдение: десертная выпечка, пирожные в КНР не такие сладкие. Хлеб они делают более сладким, чем десерты. Нас это удивило.

Известно, что китайские производители умеют привлекать красивым оформлением. Выпечка на выставке привлекала к себе внимание разноцветными красками, благодаря использованию натуральных пигментов (спирулина, батат, матча, сафлор, бамбуковый уголь).

Что еще было интересного: для украшения мелкоштучных изделий, десертов использовалось волокно из мяса и рыбы. Казалось бы, несочетаемые вкусы, но сегодня во всем мире одно из трендовых направлений, сочетание разных текстур, противоположных вкусов и контрастных цветов в одном изделии.

Так же мы увидели оборудование для приготовления блинных рулетов и конечно же знаменитых щифоновых бисквитов, которые отличаются нежной, воздушной структурой.

Важным результатом данной поездки стала встреча с учеными Шанхайского университета прикладных технологий (Shanghai Institute of Technology, SIT), где готовят специалистов в области пищевых технологий и парфюмерии. Заместитель директора по научной работе ФГАНУ НИИХП Владимир Викторович Мартиросян отметил, что достигнуто принципиальное согласие о начале научно-технического сотрудничества, и первыми шагами в этом направлении станет стажировка молодых ученых нашего института в лабораториях Шанхайского университета и подготовка совместных публикаций по итогам проведенных исследований.

Уже через неделю после выставки в Шанхае представители китайской компании прибыли в Москву и посетили НИИХП с ответным визитом. После ознакомительной экскурсии по институту: Испытательный центр, Центр технологий, биохимических и микробиологических исследований, Центр реологии пищевых сред, стороны обсудили направления сотрудничества, которые могут, по мнению директора НИИХП М,Н.Костюченко, открыть новые перспективы:

- Нас интересуют компании, которые производят лабораторное оборудование для оценки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чтобы мы провели апробацию этого оборудования и дали свои рекомендации по его применению в России.

По мнению директора Института хлеба, спрос на такие услуги у крупных отечественных хлебопроизводителей огромный. По всей стране предприятия имеют собственные лаборатории, обеспечивающие контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции.

- Мы также обсуждали вопрос о создании на базе нашего института центра китайской техники для демонстрации новинок, по сути, мы могли бы предоставить не только экспозиционные площади, но и стать представителем этой компании в России, открывая дорогу малоизвестным китайским предприятиям на российский рынок. Уделили внимание и вопросу обеспечения взаимодействия между научно-исследовательскими центрами Китая и нашим институтом, с высшими учебными заведениями для реализации совместных проектов.

В учебно-деловой поездке в Китай, помимо представителей НИИХП, принимали участие сотрудники еще 13 российских и белорусских хлебопекарных предприятий. Большинство сошлись во мнении, что на выставке Bakery China было много интересного и для технологов, и для руководителей производства из России. Подводя итоги очередного выездного семинара, Академия хлебопечения НИИХП приглашает посетить следующий – он пройдет в Республике Татарстан, в Казани 13-14 августа 2026г.

Ежегодные семинары, организованные образовательным научно-технологическим центром на базе НИИХП для представителей хлебопекарных и кондитерских предприятий, стали традиционной частью крупных отраслевых выставок, которые проходят в Москве. Это Modern Bakery и Агропродмаш. Популярностью у специалистов отрасли также пользуются выездные семинары, позволяющие изучить опыт коллег из разных регионов России и Беларуси. По мнению участников, каждая такая встреча дает мощный импульс для профессионального творчества, развития новых направлений, самоидентификации в профессиональном сообществе.

– Большой популярностью у коллег пользуется ежегодный семинар в Минске, с посещением крупнейшей белорусской выставки Продэкспо, - рассказывает М.Н.Костюченко.

- Там мы участвуем в симпозиуме хлебопеков, организуем деловые экскурсии на белорусские хлебопекарные и кондитерские предприятия: изучаем лучшие практики работы коллег – производителей хлебобулочных, кондитерских изделий не только в Минске, но и в других областях Беларуси.

В прошлом году ежегодный международный семинар для представителей отрасли проходил в Санкт-Петербурге. Мы обсуждали актуальные проблемы отрасли, новые технологии, новые ГОСТы и посещали предприятия Санкт-Петербурга и Ленинградской области. В этом году впервые такой семинар будет организован в Казани. Наряду с теоретической частью для работников предприятий Татарстана, мы, как всегда, посетим несколько предприятий.

Подробная информация для желающих принять участие в семинаре, который состоится 13-14 августа в столице Республики Татарстан: https://biz.gosniihp.ru/

Несомненно, каждый профессиональный контакт дает возможность лучшего понимания состояния рынка, перспектив отрасли, возможностей развития собственного предприятия. Интересными будут мнения участников выездного семинара в Китай.

В чем заинтересован Китай?

Китай, будучи одной из крупнейших экономик мира с огромным населением, проявляет значительный интерес к сотрудничеству с Россией в пищевой и хлебопекарной промышленности по ряду ключевых причин:

• Обеспечение продовольственной безопасности:Китай стремится диверсифицировать источники поставок продовольствия и обеспечить стабильность снабжения своего населения. Российские сельскохозяйственные ресурсы и потенциал в производстве сырья представляют для Китая стратегический интерес.
• Доступ к качественному сырью:Россия обладает значительными запасами высококачественного зерна, масличных культур и других видов сырья, которые могут быть использованы в пищевой промышленности. Китай заинтересован в получении доступа к этим ресурсам для производства собственной продукции.
• Инновационные технологии и научные разработки:Российская наука имеет сильные позиции в ряде областей, связанных с пищевыми технологиями, разработкой новых ингредиентов, методов переработки и контроля качества. Китай стремится перенимать и адаптировать эти передовые решения для модернизации своей пищевой индустрии.
• Расширение ассортимента и повышение качества продукции:Китайские производители постоянно работают над улучшением качества своей продукции и расширением ассортимента, чтобы удовлетворить растущие запросы потребителей. Сотрудничество с российскими партнерами может помочь в разработке новых, более здоровых и разнообразных продуктов, включая хлебобулочные изделия.
• Развитие экспортного потенциала:Китай заинтересован в совместных проектах, которые могут привести к созданию продукции, конкурентоспособной не только на внутреннем, но и на мировом рынке. Российские технологии и сырье могут стать основой для таких проектов.
• Культурный обмен и "хлебная дипломатия":Пищевая продукция, особенно хлеб, является неотъемлемой частью культуры и традиций. Совместное развитие хлебопекарной промышленности может способствовать лучшему пониманию культурных особенностей и укреплению дружественных отношений между народами.

Что это значит для пищевой промышленности в целом?

• Обмен передовыми технологиями:От современных методов переработки сырья до инновационных упаковочных решений – Россия и Китай могут совместно разрабатывать и внедрять технологии, которые сделают пищевую продукцию более безопасной, полезной и доступной.
• Совместные исследования и разработки:Объединение усилий ученых из обеих стран позволит быстрее находить ответы на актуальные вопросы, связанные с качеством продуктов, их долговечностью, а также разработкой новых, функциональных продуктов питания.
• Расширение рынков сбыта:Укрепление связей открывает новые возможности для экспорта российской пищевой продукции в Китай и наоборот, что способствует росту экономики и удовлетворению потребностей потребителей.

Материал предоставлен пресс-службой ФГАНУ НИИХП