Ученые Пермского Политеха рассказали, как правильно хранить овощи в квартирных условиях

Бывает, что многие дачники и владельцы приусадебных участков сталкиваются с проблемой сохранения урожая, если у них нет ни погреба, ни гаража. В условиях городской квартиры сложно поддерживать подходящие условия для овощей, из-за чего они могут преждевременно прорастать, вянуть или загнивать. Однако правильная подготовка и знание некоторых секретов позволяют значительно продлить сроки хранения даже в таком неподходящем месте. Ученые Пермского Политеха рассказали, как сберечь «борщевой набор»– картофель, морковь и свеклу в домашних условиях.

— Правильная подготовка урожая — залог его длительного сохранения. Перед закладкой на холодный сезон корнеплоды необходимо аккуратно очистить от налипших комьев земли, а затем тщательно просушить, — говорит Никита Фаустов, ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.

Что касается выбора места в квартире, то для создания стабильного микроклимата лучше всего подойдет застекленная лоджия. В отличие от балкона, она менее подвержена резким перепадам уличной температуры, что обеспечивает овощам более щадящие условия.

Особый подход требуется при работе с картофелем. Подготовку начинают еще до уборки: за 7—10 дней до выкопки ботву необходимо скосить. Этот прием способствует образованию более плотной кожуры, что способствует быстрому заживлению ранок и препятствует высыханию клубней. После сбора необходим этап просушки продолжительностью 1—2 суток, который проводят в темноте или укрыв их светонепроницаемым материалом.

— Позеленевшие на свету экземпляры употреблять в пищу нельзя, они содержат токсичное соединение — соланин. Для размещения в условиях лоджии важно поддерживать температуру около +2°C. При ее понижении крахмал преобразуется в сахара, что придает картофелю сладкий вкус и клейкую консистенцию. Плоды хранят в дышащей таре — деревянных ящиках или плетеных корзинах, утепляя мешковиной. Герметичная упаковка здесь не подойдет – она нарушает нормальный газообмен, не позволяя продуктам дышать, в ней быстро накапливается конденсат, и овощ загнивает, — рассказывает Мария Комбарова, ведущий инженер, профессиональный биолог кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского Политеха.

Многие огородники разделяют клубни слоями соломы, которая мягко изолирует их друг от друга и впитывает лишнюю влагу. Таким способом картофель можно хранить на балконе примерно до декабря, а с наступлением сильных морозов перенести в кладовку или другое самое прохладное место в квартире.

Главным сигналом для уборки моркови служит пожелтевшая ботва, однако он не всегда надежен. На самом деле оптимальным признаком считается, когда корнеплод достигает около 3 сантиметров в диаметре. После выкопки морковь, как и другие культуры, нужно ненадолго подсушить — примерно 5 часов. Главная задача при хранении – не дать ей завянуть. Для этого ученые рекомендуют использовать метод глиняной или меловой болтушки.

— Глину разводят до состояния жидкой сметаны и окунают в нее каждый «корешок». Можно использовать для приготовления болтушки порошкообразный мел из расчета 200 г на ведро воды. После высыхания на растительном продукте образуется защитная корочка, которая защищает от микробов. Обработанную таким образом морковь можно сложить в ящики и убрать на лоджию или балкон. Там она сможет пролежать 3—4 месяца при температуре +1…+4 °C. После какое-то время ее еще можно хранить в кладовке, но не долго.  Дополнительные способы — пересыпать овощ луковой шелухой, которая обладает бактерицидными свойствами, опилками, высушенными хвойными иголками или мхом,— объясняет Мария Комбарова.

О готовности свеклы к уборке сигнализирует полегшая ботва. После выкапывания корнеплоды следует подсушить в течение 2–3 часов. В отличие от других «собратьев», она отличается неприхотливостью и отлично хранится в холодильнике.

— Интересно, что слегка подвядшая свекла считается самой вкусной для любых блюд: нежной, сладкой и более ароматной. Многие хозяйки, чтобы она подсохла и усилила свои вкусовые свойства, вынимают ее из хранилища за 3—4 дня до использования и держат в тепле, например, около батареи. На балконе или лоджии свеклу необходимо хранить в ящиках, припудрив древесной золой или мелом — это создаст щелочную среду, препятствующую развитию гнилостных бактерий. Оптимальный температурный диапазон составляет  +2…+4 °C, — дополняет ученая Пермского Политеха.

Существует несколько типичных ошибок, способных испортить урожай. Одна из них – неправильная калибровка, то есть сортировка овощей по размеру. Например, крупную и мелкую морковь и картофель лучше употребить в пищу в первую очередь, так как они хуже хранятся и быстрее начинают гнить.

— Категорически запрещено мыть корнеплоды перед закладкой на зиму: эта процедура повреждает их естественный защитный слой. Обеспечьте вентиляцию и регулярно проверяйте запасы, удаляя поврежденные экземпляры. Эти правила предотвратят распространение плесени и порчи, — говорит Никита Фаустов.

По словам Марии Комбаровой, не менее важно избегать соседства овощей с фруктами. Последние активно выделяют газ этилен, ускоряющий процессы созревания, прорастания и старения в растительных продуктах. Под его воздействием они быстро теряют упругость и начинают портиться. По этой причине в особенности яблоки, груши и другие плоды необходимо размещать в совершенно другом, изолированном месте.