Ученые Пермского Политеха рассказали, как подобрать питьевую воду по состоянию здоровья

22 марта отмечается Всемирный день водных ресурсов. Ученые Пермского Политеха рассказали, почему важно следить за качеством питьевой воды, на какие виды ее подразделяют, можно ли употреблять большую ее часть из магазина на постоянной основе, какая считается идеальной для здорового человека, при каких заболеваниях помогает лечебная вода, можно ли ее пить без назначения врача и как долго можно хранить ее в бутылке.

Вода — это главная транспортная среда организма, через которую проходят все обменные процессы, и любые вещества, попавшие в нее, мгновенно разносятся по всем органам и тканям.

– Оптимальный минеральный состав воды поддерживает электролитный баланс, нормализует работу сердца, нервной системы и мышц, способствует правильному пищеварению и выведению продуктов обмена. Она служит важным источником микроэлементов: с ней человек может получать до 20% суточной дозы кальция, до 25% магния и до 50–80% фтора. Чтобы вода приносила пользу, она должна соответствовать трем главным требованиям: быть безопасной в эпидемиологическом отношении, безвредной по химическому составу и физиологически полноценной, – рассказывает доктор медицинских наук, профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ Лариса Волкова.

Некачественная вода действует на организм разрушительно по нескольким направлениям.

– Она может содержать бактерии и вирусы, вызывающие тяжелые кишечные инфекции, и химические загрязнители, которые наносят системный урон: нитраты провоцируют заболевания крови и онкологию ЖКТ, избыток хлора и хлороформа поражает печень и нервную систему. Особую опасность представляет вода с чрезмерным содержанием минералов — растет риск камней в почках и артрозов, избыток калия и натрия может вызвать аритмию и отеки, а слишком большое количество фтора приводит к поражению эмали и хрупкости костей, – продолжает ученая ПНИПУ.

Поэтому важно следить за качеством питьевой воды и подбирать ее состав под индивидуальные нужды. Существует четыре основных вида питьевой воды: столовая первой и высшей категории, лечебно-столовая и лечебная. На этикетке это всегда указывают. Для столовой воды будет написано «вода питьевая столовая» с пометкой «первая» или «высшая категория», для лечебно-столовой — «вода минеральная природная лечебно-столовая», а для лечебной — «вода минеральная природная лечебная», причем на лечебных и лечебно-столовых водах также должны быть перечислены медицинские показания и ионный состав.

Столовая вода первой категории

– Столовая вода первой категории — это безопасная для регулярного употребления питьевая вода, которая может быть как природной, так и прошедшей дополнительную очистку. Она соответствует нормам СанПиН по химическому составу и эпидемиологическим показателям. Ее добывают из подземных источников – артезианских скважин, родников, поверхностных водоемов – рек, озер, после глубокой очистки или получают из централизованного водопровода путем доочистки и кондиционирования, – объясняет кандидат технических наук, доцент кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ Александр Сурков.

Большая часть ассортимента бутилированной воды, представленного в сетевых магазинах, — это вода первой категории.

– Ее очистка представляет собой многоступенчатый процесс, гарантированно доводящий даже загрязненное исходное сырье до безопасных показателей. Он может включать фильтрацию для удаления крупных частиц; добавление специальных веществ – коагулянтов для удаления мелких фрагментов нежелательных примесей; применение адсорбентов, например, активированного угля, который удаляет из воды различные загрязняющие вещества (остаточный хлор, фенолы, пестициды) и неприятные запахи; умягчение с использованием ионообменной смолы для удаления избыточных солей кальция и магния и обеззараживание, например, озоном или ультрафиолетом. Однако у глубокой очистки есть существенный минус: вместе с вредными примесями вода теряет и полезные минералы, – рассказывает Александр Сурков.

Регулярное употребление воды с пониженным содержанием полезных элементов может привести к серьезным последствиям для здоровья.

– Организм, недополучая с водой кальций, магний, фтор и йод, начинает вымывать минералы из собственных запасов. Это грозит развитием остеопороза, кариеса, нарушением работы сердечно-сосудистой системы, ухудшением состояния кожи, волос и ногтей, а также снижением иммунитета. Кроме того, мягкая вода хуже поддерживает электролитный баланс и может способствовать задержке жидкости в межклеточном пространстве, создавая дополнительную нагрузку на сердце и сосуды, – предупреждает Лариса Волкова.

Особую осторожность следует проявлять людям с хроническими заболеваниями почек, особенно с мочекаменной болезнью, пациентам с сердечно-сосудистой патологией и склонностью к отекам, а также детям первого года жизни и беременным женщинам. Необходимо проконсультироваться с врачом насчет регулярного употребления воды первой категории, так как обедненный минеральный состав может влиять на водно-солевой обмен.

Столовая вода высшей категории

– Это вода эталонного качества, предназначенная для ежедневного употребления. Ее главная задача — не просто утолить жажду, а восполнить суточную потребность организма в жизненно важных макро- и микроэлементах. Такую воду добывают исключительно из подземных источников — артезианских скважин и родников, надежно защищенных от поверхностного загрязнения (в отличие от воды первой категории, которая может быть получена из рек, озер и даже водопровода). Ключевое отличие воды высшей категории в том, что для нее установлены не только максимально допустимые, но и минимально необходимые уровни содержания биогенных элементов — кальция, магния, фтора и других, – отмечает Александр Сурков.

Это гарантирует физиологическую полноценность воды, а если ее природный состав беден, производитель обязан искусственно обогатить ее до установленных норм.

Александр Сурков рассказал, что общая минерализация воды не должна превышать 1 грамм на литр, а оптимальный уровень для повседневного питья составляет 200–500 мг/л. Содержание ключевых элементов должно находиться в определенных пределах: кальция — 25–80 мг/л (важен для костей, зубов и сердца), магния — 5–50 мг/л (незаменим для нервной системы), калия — 2–20 мг/л (нужен для работы мышц), фтора — 0,5–1,5 мг/л (критичен для здоровья зубов). Нормируются также гидрокарбонаты (30–400 мг/л), сульфаты и хлориды (менее 250 мг/л каждый). Особое внимание уделяется общей жесткости: оптимальный показатель для воды высшей категории — 1,5–3,5 мг-экв/л. Такая вода не образует накипи и приятна на вкус, тогда как слишком мягкая (менее 1,5) может быть неполноценна по минеральному составу, а чрезмерно жесткая (более 5) повышает риск камнеобразования в почках и нарушений солевого обмена.

Вся необходимая информация о категории воды и ее составе вынесена на этикетку в соответствии с законодательством. Она может быть указана рядом с наименованием или в отдельном блоке с характеристиками. С недавнего времени в России действует обязательная цифровая маркировка воды – на бутылке обязательно должен быть квадратный код Data Matrix. Вы можете отсканировать его с помощью смартфона через бесплатное приложение «Честный знак» – вся информация о товаре появится на экране.

– Столовая вода высшей категории рекомендуется большинству здоровых людей, особенно тем, кто испытывает дефицит микроэлементов, не соблюдает сбалансированную диету или страдает нарушениями кислотно-щелочного баланса. Она полезна для профилактики остеопороза, анемии, улучшения моторики ЖКТ и снижения неврозов. Однако людям с гипертонией следует быть осторожными: натрий, который содержится в столовой воде, повышает артериальное давление. Пациентам с заболеваниями почек нужно учитывать, что ионы кальция в воде могут способствовать образованию камней. Для детей до 3 лет может использоваться только вода высшей категории, но с особыми требованиями — без консервантов – серебра и диоксида углерода, и с пониженным содержанием фтора (0,6–1,0 мг/л), – отвечает Лариса Волкова.

Лечебно-столовая вода

– Лечебно-столовая вода занимает промежуточное положение между обычной столовой и лечебной: она содержит повышенное количество минеральных солей и биологически активных компонентов, благодаря чему оказывает выраженное профилактическое и мягкое лечебное действие. В отличие от столовой, которую разрешено очищать и минерализовать даже искусственно, лечебно-столовая обязательно должна сохранять свой естественный состав, поэтому ее добывают исключительно из подземных источников — артезианских скважин защищенных водоносных горизонтов и природных месторождений минеральных вод, например, Кавказские Минеральные Воды, Сары-Агаш в Казахстане, – делится Александр Сурков.

В России насчитывается 52 наиболее известных месторождения минеральных вод, 13 из которых используются для промышленного розлива.

– Для лечебно-столовой воды не существует единого «идеального» состава с жестко заданными диапазонами, как для воды высшей категории, поскольку ее главная характеристика — общая минерализация и естественный природный баланс элементов, который варьируется в зависимости от источника. Но, если столовая содержит менее 1 г солей на литр, то лечебно-столовая – от 1 до 10 г/л. Из-за повышенного содержания минералов у нее более выраженный, часто солоноватый вкус. Для сохранения химического состава лечебно-столовую воду, как правило, газируют, – объясняет Александр Сурков.

Разные виды лечебно-столовых вод рекомендуются при разных состояниях здоровья. Выбор зависит от конкретных проблем.

– Щелочные назначают при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и диабете, они эффективно нейтрализуют изжогу. Сульфатные воды рекомендуют при заболеваниях печени, желчного пузыря, запорах и ожирении благодаря желчегонному действию и стимуляции обмена веществ. Хлоридные показаны при сердечно-сосудистых проблемах и нарушениях обмена, а магниевые — при запорах, стрессах, подагре и бессоннице, поскольку усиливают моторику кишечника и успокаивают нервную систему. Кальциевые помогают восполнить дефицит минералов в организме, а воды с йодом назначают при аутоиммунных заболеваниях щитовидной железы, – делится Лариса Волкова.

Здоровым людям не рекомендуется пить лечебно-столовую воду на ежедневной основе, поскольку это может привести к перенасыщению организма минералами, нарушению солевого обмена, увеличению нагрузки на почки и обострению хронических заболеваний. Даже по показаниям здоровья принимать лечебно-столовую воду можно только курсами, обычно продолжительностью от двух до четырех недель, после чего обязательно делают перерыв.

Лечебная вода

– Это природная вода из подземных источников с самой высокой концентрацией минеральных солей и биологически активных компонентов, благодаря чему она оказывает выраженное лечебное действие и применяется строго по назначению врача. Ее принимают курсами в строго определенной дозировке, часто в условиях санаторно-курортного лечения. Извлекают такую воду из глубоких (до 960м) подземных источников, надежно защищенных от загрязнений, и разливают непосредственно в месте добычи, чтобы сохранить уникальный природный состав, – рассказывает Александр Сурков.

Основной критерий разделения лечебной и лечебно-столовой воды — общая минерализация.

– Для лечебно-столовой она составляет от 1 до 10 г/л, а для лечебной должна превышать 10 г/л (либо может быть ниже при высоком содержании активных микроэлементов). Оба типа вод могут иметь разнообразный ионный состав, их терапевтическое действие определяется конкретным сочетанием элементов. Различаются также допустимые нормы по некоторым микроэлементам: например, содержание фтора в лечебной воде может достигать 15 мг/л, а в лечебно-столовой — до 10 мг/л, – отмечает Александр Сурков.

Лечебно-столовая вода используется для эпизодической профилактики некоторых состояний, тогда как лечебная применяется именно для лечения различных заболеваний.

– В Кисловодске используют нарзаны для терапии сердечно-сосудистой и нервной систем, в Ессентуках — знаменитые «№4» и «№17» для органов пищеварения и обмена веществ, в Железноводске — кремнистые воды «Смирновская» и «Славяновская» при болезнях почек и урологии, а в Пятигорске — радоновые воды для опорно-двигательного аппарата, – говорит Лариса Волкова.

Здоровым людям, в особенности детям, лечебная вода для питья не подходит.

Как долго можно хранить питьевую воду в бутылке

Александр Сурков ответил, что срок годности воды в закрытой бутылке зависит от типа упаковки и условий хранения и обычно составляет от 6 месяцев до 2 лет. После вскрытия ее рекомендуется выпить в течение 3–10 дней, храня в холодильнике, чтобы предотвратить размножение бактерий. Употребление просроченной воды опасно: если бутылка была открыта или повреждена, в ней активно размножаются микроорганизмы, что грозит кишечной инфекцией, тошнотой и диареей. Даже в запечатанной таре пластик со временем начинает разрушаться, особенно при хранении на свету или в тепле, выделяя микрочастицы и химические вещества, которые связывают с гормональными нарушениями, аллергиями, проблемами ЖКТ и хроническими воспалениями.