Ученые Пермского Политеха назвали 7 самых полезных приправ, которые важно употреблять в зимне-весенний период

Зимой мы употребляем большое количество тяжелой пищи, при этом испытывая дефицит полезных эфирных масел и минеральных соединений. Ученые Пермского Политеха рассказали, как поддержать свое здоровье с помощью самых популярных приправ, куда их лучше всего добавлять, какие специи важны астматикам, беременным, людям с онкологией и гастритом, а кому стоит воздержаться от их употребления.

Влияние пряностей выходит далеко за пределы кухни — они способны влиять на наше настроение и здоровье изнутри, будь то сияющий цвет лица, стройная фигура или крепкий иммунитет. Их грамотное применение помогает добиться этих целей естественным путем, мягко настраивая все системы организма на правильную работу.

Черный перец

Черный перец стоит на первом месте по объемам производства и является самой распространенной приправой в мире. Он хорошо сочетается со многими другими специями: в особенности куркумой и имбирем, выгодно подчеркивая на контрасте их характерные жгучие свойства (перец, наоборот, обладает легким охлаждающим эффектом).

– Растение Piper nigrum, из которого получают черный перец, представляет собой огромную лиану, растущую в тропических лесах Вьетнама, Индонезии и Индии. На ее кистях созревают маленькие горошины. Их собирают немного недозрелыми, обваривают кипятком и сушат, тем самым усиливая ароматические свойства. Известный кулинарным гурманам белый перец – это те же горошины, только без внешней оболочки, – рассказывает ведущий инженер, кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ Мария Комбарова.

Приправа отлично прижилась во многих странах мира, в том числе в русской кухне, потому что стимулирует выработку ферментов и пищеварительных соков, которые помогают переварить тяжелые блюда – пельмени, холодец, борщ, которые мы так активно употребляем зимой.

– Черный перец помогает при простуде благодаря согревающему, антибактериальному и противовоспалительному действию: он разжижает мокроту, облегчая кашель, и усиливает потоотделение для снижения температуры. Активное вещество специи пиперин обладает противотревожным свойством, повышает уровень гормонов счастья эндорфинов и увеличивает работоспособность, что критически важно в зимне-весенний период, особенно людям, склонным к сезонной депрессии. В связи с этим в Венгрии, Сербии, Македонии на предприятиях общественного питания и в различных учреждениях всегда стоит чаша с молотым перцем. Также приправа мягко помогает астматикам – расширяет бронхи, облегчая процесс дыхания, – делится Мария Комбарова.

Эта специя может ухудшить состояние при гастрите, язве желудка, колите и вызвать повышение артериального давления. Однако в остальных случаях черный перец абсолютно безопасен – его можно употреблять как беременным, так и детям с 7 лет.

Корица

– Корицу получают из двух видов коричного дерева: цейлонского и китайского, и изготавливают путем сушки внутренней коры растения и скручивания ее в трубочки. Специю производят в тропических регионах, таких как Шри-Ланка, Индия, Индонезия, Вьетнам, – говорит старший преподаватель кафедры «Химические технологии» ПНИПУ Никита Кифель.

Она занимает второе место среди приправ по применению в приготовлении блюд.

– Чай с корицей помогает регулировать сахар в крови: она замедляет всасывание глюкозы и улучшает чувствительность клеток к инсулину, что полезно и для здоровых людей, и для диабетиков. Благодаря циннамальдегиду в составе она обладает мощным антимикробным действием против опасных бактерий, включая хеликобактер и синегнойную палочку, а также снимает воспаление, успокаивает, укрепляет сердце и сосуды, нормализует давление и ускоряет обмен веществ, – рассказывает кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ Екатерина Баньковская.

Корица полезна при хронической усталости, простудах, тошноте и сниженном иммунитете, а также улучшает память и когнитивные функции, защищая мозг от возрастных изменений. Для мужчин она важна как средство защиты репродуктивной системы.

Екатерина Баньковская предупредила, что превышать дневную норму (около 10 граммов) опасно из-за кумарина в составе специи — он может вызвать головную боль и повредить печень. Пряность противопоказана при аллергии (возможны сыпь, отеки, кашель), а беременным стоит быть особенно осторожными: эфирное масло корицы в высокой концентрации способно спровоцировать тонус матки.

Имбирь

Третье место в пищевой индустрии по праву занимает уникальная восточная пряность–имбирь.

– В Австрии и Германии специю добавляют в пряники, в странах Балтии – в эль, в Испании – в блюда с бобовыми. Благодаря освежающему вкусу она идеально подходит к тяжелым видам мяса: свинине и баранине. В целом имбирь очень пластичен и сочетается со многими пряностями: корицей, куркумой, гвоздикой, черным перцем, мускатным орехом, – делится Мария Комбарова.

Имбирь обладает противовирусными, противовоспалительными, антибактериальными и отхаркивающими свойствами – в сезон простуд для профилактики заболеваний рекомендуется периодически употреблять отвар или настойку на корне этого растения, с добавлением лимона и меда.

– Соединение, которые придает приправе из корня имбиря жгуче-ароматный привкус, называется гингерол. Во время беременности у женщин усиливается чувствительность к серотонину — из-за этого возникает токсикоз. Гингеролы как раз уменьшают его выработку, благодаря чему имбирь эффективно снимает приступы тошноты и облегчает состояние, – добавляет Екатерина Баньковская.

Горечи и смолы, которые содержатся в корнях имбиря и придают им острый вкус, оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудка, поэтому он не рекомендуется детям и людям с заболеваниями ЖКТ.

Куркума

– Это пряность, получаемая из корневищ многолетнего растения Куркума длинная семейства имбирных. Специя часто используется в кулинарии для придания блюдам цвета и аромата. Она растет в Индии, Китае, Индонезии, на Шри-Ланке и в других странах Юго-Восточной Азии, – рассказывает Никита Кифель.

Процесс изготовления куркумы включает несколько этапов: выкопанные корни тщательно моют, затем непродолжительное время варят или ошпаривают кипятком, после чего сушат на солнце около недели и измельчают в порошок.

– Основным компонентом приправы является куркумин. Это вещество представляет собой кристаллическое соединение ярко-желтого цвета, обладающее сильным иммуномодулирующим, противовоспалительным и антиоксидантным действием, поэтому ее особенно важно употреблять в зимний период, – делится Екатерина Баньковская.

Куркумин также входит в состав более концентрированной специи карри.

– Это вещество полезно для сердца: оно помогает клеткам вырабатывать оксид азота, который расширяет сосуды и улучшает кровообращение. Благодаря мощному противовоспалительному действию специя защищает мозг, уменьшает тревожность и ускоряет восстановление мышц после нагрузок. Кроме того, куркума снижает появление новых кровеносных сосудов в раковых опухолях, замедляя их рост, и эффективна при аутоиммунных нарушениях вроде болезни Крона. Она способна препятствовать развитию катаракты, включая случаи, вызванные воздействием химических веществ, помогает при похудении, сжигая жир, и входит в число самых изученных природных средств против депрессии и тревоги наряду с шафраном и зверобоем, – отмечает Екатерина Баньковская.

Куркуму желательно исключить из рациона тех, кто использует препараты для разжижения крови. Также, поскольку эта специя способна снижать уровень сахара, она не рекомендуется при применении антидиабетических лекарств.

Гвоздика

– Гвоздику получают из высушенных нераскрывшихся цветочных бутонов гвоздичного дерева семейства Миртовые. Оно растет в тропических регионах, таких как Индонезия, Шри-Ланка, Мадагаскар, Сейшельские Острова. Она не только усиливает вкус еды, но и помогает организму эффективнее потреблять питательные вещества. Например, в блюдах с мясом пряность способствует перевариванию белка, а в супах и тушеных овощах — более полному усвоению витаминов. Добавление гвоздики к крупам и чечевице улучшает метаболизм и помогает перерабатывать сложные углеводы в энергию, – рассказывает Никита Кифель.

Эфирное масло гвоздики, главным компонентом которого является эвгенол, обладает мощными антисептическими, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами.

– Благодаря этому его применяют в стоматологии для обеззараживания и в составе пломб, а также для консервации лекарств. В народной медицине гвоздику ценят за болеутоляющее, противовоспалительное и спазмолитическое действие. Современные исследования подтверждают, что она улучшает память и когнитивные функции при болезни Альцгеймера, – делится Екатерина Баньковская.

Гвоздика противопоказана людям с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как она повышает давление. Также с осторожностью нужно употреблять специю при проблемах с желудком: если кислотность понижена, она полезна, а при повышенной может навредить. Беременным и детям пряность можно давать только в очень малых количествах и после консультации с врачом.

Паприка

Паприка представляет собой перемолотый и высушенный сладкий болгарский или слабожгучий перец. Существует восемь разных видов приправы – в зависимости от сорта и обработки плодов растения. Но в основном ее делают именно из красного сладкого перца. Зимой паприка особенно полезна благодаря высокому содержанию витаминов С, А, группы В и согревающему эффекту: она защищает сосуды от перепадов температур.

– Главные полезные компоненты паприки – прокаротиноиды и капсаицин. Большая часть специй вредны для людей с гастритом, однако эти вещества, нетравматично разогревая стенки желудка, улучшают трофику тканей, уменьшают воспаление и облегчают состояние. Кроме того, ее активно используют в жарких странах, чтобы защититься от многочисленных бактерий, грибков и вирусов. С той же целью в паприке обваливают колбасы и сало, создавая надежную оболочку, – объясняет Мария Комбарова.

Беременным и детям до года паприку употреблять не рекомендуется. Вводить ее в рацион ребенка можно лишь с осторожностью и не раньше 5 лет, так как она может вызвать аллергию.

– Часто эту приправу используют в качестве натурального красителя. Ее активно применяют в испанской, венгерской и французкой кухнях, добавляя в супы, мясо, соусы, маринады, плов, – отмечает Мария Комбарова.

Розмарин

– Розмарин — это пряность, которую получают из вечнозеленого кустарника Розмарина обыкновенного. Особенно популярен он в странах Средиземноморья, таких как Испания, Франция, Греция, Италия, а также в некоторых регионах США и Австралии, – комментирует Никита Кифель.

Эфирные масла розмарина содержат сильные фитонциды и обладают бактерицидными свойствами. Добавление розмарина в пищу или вдыхание его паров помогает очистить дыхательные пути, облегчает кашель и укрепляет иммунитет, снижая риск подхватить инфекцию.

– Розмарин также уменьшает стресс, нервное напряжение и симптомы ПМС, а его соединения – сальвигенин и карнозиновая кислота – повышают концентрацию внимания и когнитивные функции как у здоровых людей, так и у пациентов с последствиями ишемического инсульта или черепно-мозговых травм, – добавляет Екатерина Баньковская.

Розмарин противопоказан при гипертонии, эпилепсии, язве желудка, заболеваниях почек, а также беременным и кормящим женщинам. Детям его не рекомендуется употреблять минимум до 6 лет.