Срок годности — 15 месяцев: как готовят хлеб для российских космонавтов
В преддверии Дня космонавтики корреспондент «Вечерней Москвы» попробовала испечь хлеб для космонавтов. Мастер-класс показали специалисты НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП).
Легкий аромат свежеиспеченного хлеба окутывает уже в коридоре. Густой запах сдобы заставил позабыть обо всем на свете. Но вдруг из-за дверей одного из помещений нас окликает инженер-технолог НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП» Виктория Фомиченко. Мы, надев спецодежду, проходим внутрь. Женщина уже подготовила все необходимое для выпекания «космического хлеба». Почему такое название? Все просто, есть-то его будут на орбите.
— Сегодня мы готовим пшеничный сдобный хлеб, — начинает мастер-класс Виктория Фомиченко. — Он сладкий, как булочка.
На столе уже есть готовое замешанное и побродившее тесто. Теперь остается дело за малым — сформовать само изделие. Но сделать это нужно правильно — для того чтобы получились ровные маленькие буханки. Виктория раздала каждому гостю по кусочку тестовой заготовки в 65 граммов.
— Для удобства использования его нужно сложить в форме жгута, — рассказывает Виктория Фомиченко. — После раскатываем тесто. На следующем этапе необходимо разделить его на маленькие кусочки. Приблизительно по сантиметру в диаметре, не больше десятирублевой монетки.
Затем специальным скребком разрезаем на ровные мини-буханки. Желательно, чтобы вес каждой из них составлял четыре грамма. Из него уже формируется шарик, который нужно положить в форму.
— В каждой такой формочке есть по 80 ячеек. Соответственно, столько же получится миниатюрных изделий, — подчеркнула Виктория Фомиченко. — Каждая буханка находится в своей ячейке, чтобы изделия не слипались и хорошенько пропеклись. Важно — ни в коем случае нельзя приминать кусочки теста.
Заполненную форму нужно оставить на 15–20 минут для расстойки. На этом этапе тесто отдыхает и немного поднимается.
И вот пришло время поставить форму в печь. Спустя 15 долгожданных минут «космический хлеб» готов к употреблению! Буханка получилась слегка сладковатой и приятной на вкус.
Материал предоставлен пресс-службой ФГАНУ НИИХП
