От фермы до полки: итоги Петербургского Молочного Салона 2026

22-24 июля в Санкт-Петербурге прошёл Петербургский Молочный Салон — главное событие для переработчиков молока от Пищевки3D, выросшее из конференции  «Первая Молочная». В этом году мероприятие превратилось в масштабный отраслевой форум  с тремя параллельными залами деловой программы и выставочной экспозицией площадью 1500 м².

Форум прошёл при поддержке ключевого партнёра — «ГАММИ», титульного партнёра — «АСИЛАБ», а также маркетинг-партнера — «Клуба маркетологов молочной отрасли».

На площадке собрались более 250 представителей молочной индустрии: переработчики молока — «ЭкоНива», «Шок Милк», «Брянский молочный комбинат», «НовосибХолод», «Шин-Лайн»; животноводы — «РМ-Агро», «Гатчинское», «Кобраловский»; ритейл и дистрибуция — «ВкусВилл», «Лента», «Самокат»; аналитические и научные организации — «ГФК-Русь», INFOLine, Нильсен, ВНИИ Маслоделия и сыроделия.

Что происходит с молочной отраслью?

В этом году впервые программа была разделена на три параллельных потока, что позволило участникам формировать индивидуальный маршрут, исходя из своих компетенций и интересов. Выступления в зале «Молочный Салон» были посвящены технологиям и бизнесу, в зале «Белое золото» — аналитике рынка и взаимодействию с животноводческим сектором, в зале «Сыр в масле» — трендам маркетинга и проникновении молочной отрасли в готовую еду.

Дмитрий Докин, председатель совета директоров «Шин-Лайн», розничная сеть CU, посвятил выступление «пломбирному проклятию». 175 производителей делают пломбир, и почти все они неотличимы друг от друга. В итоге конкуренция сводится к цене, а СТМ обгоняет бренды.

«Если продукты становятся одинаковыми, покупатель начинает выбирать цену. Тот факт, что СТМ обогнал бренды, говорит о том, что бренд не так уж и силён», — отметил Дмитрий.

Даниил Белобратов, старший менеджер, инжиниринг, PepsiCo, выступил с темой автоматизации в условиях кадрового дефицита. По его словам, этот вопрос начинает переходить из стратегических в операционные:

«Цифровой помощник оператора — это уже реальность. Система фиксирует отклонения, подсказывает решения и снижает влияние человеческого фактора. Китайские поставщики оборудования за последние три года принципиально изменились — их стоит рассматривать всерьёз».

Алёна Горяйнова,  руководитель бренда SHOCK milk, представила кейс создания бренда нового поколения.

«Когда у тебя технологически сложный продукт, первый соблазн — объяснять технологию. Но покупателю нужна эмоция. Мы нашли язык, на котором можно говорить о молоке интересно, — не в лаборатории, а в коммуникации», — рассказала Алена.

Евгений Мокрушин, коммерческий директор «Гран Рэ», поделился кейсом создания аутентичного пармезана в России. Он показал, как работает цепочка от сырья до полки — и как компания превратила производство в медиаактив, набрав более 53 миллионов просмотров в соцсетях за два месяца.

«Потребитель не соскучился по низкой цене, он соскучился по качеству. Мы начали честно, открыто и на его языке говорить с потребителем. Этот формат коротких видео — не упрощает продукт, а делает его понятным и близким», — отметил Евгений.

Неформальные активности

Неформальная программа форума стала полноценной частью события. В первый день прошли молочный нетворкинг «Свои люди» и музыкальное шоу «Сливки общества», во второй — забег и стендап-концерт «На сладкое». Завершился форум традиционным пивным бранчем. Участники отмечали, что именно на таких мероприятиях завязываются самые тесные связи, впоследствии перерастающие в долгосрочные сотрудничества.

Что дальше? 

Пищёвка3D продолжает строить будущее пищевой индустрии. 21-23 октября в Сочи пройдет Индустрия Готовой Еды — флагманская конференция Пищёвки3D для производителей и ритейла в сегменте готовой еды. А 4-5 ноября в Ташкенте состоится FOOD NOMAD SUMMIT — мультиотраслевая конференция для лидеров пищевой промышленности Центральной Азии. 

Организатор: ООО «Ватель Консалтинг»