Фастфуд сдает позиции: люди уходят за быстрой едой в ритейл
Российский рынок общепита вступил в фазу стагнации на фоне снижения доходов населения и давления со стороны ритейла. Как ранее сообщали эксперты INFOIlne, оборот отраслевых предприятий в 2025 году увеличился на 2,6% в сопоставимых ценах. При том, что годом ранее аналогичный показатель дошел до отметки 12–14%.
Даже традиционные драйверы рынка по итогам прошлого года показали слабую динамику. Фастфуд прибавил лишь 1,3%, мини-кофейни и кофе-пойнты, а также рестораны как демократичной, так и высокой кухни и вовсе сократились на 1%.
Кроме налогов и падения спроса у рестораторов существует еще одна проблема — рост конкуренции со стороны ритейла, расширяющего ассортимент готовой еды. Именно ритейлеры «давят» общепит. И если раньше они представляли угрозу в основном для ресторанов, то теперь пытаются перетянуть к себе и тех, кто ходит в заведения фастфуда.
И не без успеха.
Вероятно, успех торговых сетей в этом направлении обусловлен в том числе и тем, что фастфуд перестал быть дешевым и доступным. Сети Burger King, «Вкусно — и точка», Rostic’s и другие очень ощутимо и быстро подняли цены. В этой ситуации люди переориентируются на фастфуд из ритейлеров даже несмотря на то, что там подобная еда сильно уступает по характеристикам своим аналогам из популярных сетевых заведений.
Ключевое отличие на данный момент: она не готовится на месте «под клиента». Но эту проблему сети уже решают и, по информации «Продукт Медиа», скоро у одного сетевого игрока появятся полноценные модули, где бургеры, фри и ряд других позиций будут готовить под заказ и так же быстро (хотя подобный формат уже реализован, например, в «Магните», но со множеством оговорок).
Еще одно важное преимущество ритейла перед сетями фастфуда — возможность вводить в стандартный ассортимент разную «быструю» еду: готовые пельмени, чебуреки и тому подобное. Эти позиции, находящиеся где-то между снеками и полуфабрикатами, пользуются большой популярностью у ядра аудитории фастфуда — молодежи. А с учетом более привлекательных цен и постоянного расширения ассортимента эта привлекательность будет только расти.
