Бондарня «Старый Русский дуб» выпустит бочки для проекта «Энорус»
Бондарня «Старый Русский дуб», принадлежащая винодельне «Фанагория», запустила производство бочек объемом 225 литров для проекта «Энорус». Партнер поставляет клепку из французского дуба, которая прошла на бондарне в поселке Сенной 48-месячную атмосферную сушку.
На этап обжига приезжает один из ведущих французских мастеров — Бенджамин Лассер, бондарь в третьем поколении из региона Медок. Весь остальной производственный цикл — формовка, сборка, обеспечение геометрии и герметичности — выполняет «Старый Русский дуб».
Проект устроен просто и строго. Французская сторона привозит клепку из французского дуба. На площадках «Старого Русского дуба» она проходит полный 48-месячный цикл атмосферной сушки. Атмосфера — это не только воздух: это влага, дождь, солнце и микроорганизмы, которые действуют на клепку. Именно совокупность этих факторов, а не одна лишь ароматика, формирует гармоничный состав танинов дуба — таких, которые в будущем будут работать на вино, а не спорить с ним. Четыре года на открытом воздухе — это не пауза в производстве, а его неспешная, трудоемкая часть: время и среда делают древесину ровнее, мягче и более предсказуемой.
После сушки российские бондари собирают бочку, отвечают за ее геометрию и герметичность. На обжиг — этап, где огонь задает бочке характер, — приезжает французский мастер. Огонь под контролем температуры раскрывает ароматический потенциал клепки и не дает лишней «дымности». Готовые бочки объемом 225 литров будут выпущены для проекта «Энорус» и предназначены для российского рынка.
Мастер из Медока
Бенджамин Лассер — бондарь в третьем поколении. Его прадед Жан Лассер основал бондарню в 1903 году. Сегодня Бенджамин обучает бондарей в топовых бондарнях Франции, включая François Frères и Taransaud, а его собственная бондарня выпускает около 4000 бочек в год, которые в основном продаются в Европе — во Франции, Португалии, Испании. Его знают и ценят французские виноделы. Бенджамин также винодел: у него несколько гектаров виноградников в Медоке, он экспериментирует с винами и работает с разной древесиной — не только с французским дубом, но и с американским, и с другими породами.
Для «Старого Русского дуба» приезд такого мастера — уникальная возможность перенять опыт. Французский бондарь объяснял нюансы работы с древесиной, опираясь на тактильные ощущения и многолетний опыт, и делал обжиг в стилях разных топовых бондарных производств Франции: Nadalie (Надалье), Taransaude (Тарансо), Sylvain (Сильвен), Francois Fréres (Франсуа Фрер). Российские мастера смогли также сравнить методы сгибания на огне и увидеть, как Бенджамин Лассер работает с материалом.
Доверие, которое дорогого стоит
В этом проекте важно не только то, что бочки будут сделаны в рамках совместного проекта. Важно, кому именно доверено производство. Партнер передал основной цикл «Старому Русскому дубу» — бондарне с собственной школой, опытом и репутацией. Сборку, геометрию, герметичность и качество бочки доверяют фанагорийским мастерам. Это признание компетенций: российская бондарная школа здесь не вспомогательное звено, а полноценный технологический партнер.
Доверие опирается на реальный путь «Старого Русского дуба». Бондарня работает с 2011 года, с 2014 года поставляет бочки другим винодельням и на экспорт. Предприятие выпускает от 1,5 до 2 тыс. бочек в год, используя скальный дуб (Quercus petraea) возрастом от 80 до 120 лет, прошедший атмосферную сушку не менее 2-х лет. Продукция бондарни востребована не только в Крыму и Краснодарском крае, но и за рубежом — в Чили, Грузии, Армении, Казахстане, Киргизии, Абхазии, а также у шотландских вискикурен. Именно этот опыт — работа с разными школами, экспортными заказчиками и требовательными виноделами — стал основанием для того, чтобы партнер доверил производство именно «Старому Русскому дубу» в рамках проекта «Энорус».
В проекте применяется французская мелкая клепка из леса Тронсе, прошедшая 48 месяцев атмосферной сушки на бондарне «Старый Русский дуб». На российском этапе производство опирается на классические европейские технологии, включая работу с колотой клепкой и контроль герметичности. Обжиг выполняется на оборудовании Seguin Moreau — одном из признанных стандартов в бондарном деле. Для заказчика доступны разные степени обжига — от легкого до сильного — в зависимости от задачи будущего вина или дистиллята.
Справка
Бондарное производство «Фанагории» работает с апреля 2011 года. Бочки под брендом «Старый Русский дуб» выпускаются объемом от 10 до 600 литров по классической технологии из собственной колотой и пиленой клепки. Ежегодный объем — от 1,5 до 2 тыс. бочек, половина из которых идет на нужды «Фанагории», половина — на продажу внешним заказчикам.
«Энорус» — проект, в рамках которого российские виноделы и производители получают доступ к бочкам, изготовленным по европейским технологиям с участием французских специалистов.
