Пшеничный глютен

Пшеничный глютен - это белковое вещество, которое находится в зерне пшеницы и ряде других злаков. Он состоит из двух основных белковых фракций - глиадинов и глютенинов. Глютен придает эластичность и вязкость тесту, позволяя ему сохранять форму и растягиваться в процессе выпечки.

Глютен широко используется в пищевой промышленности для производства хлеба, пиццы, пасты и других изделий из муки. Он также может использоваться как добавка к пищевым продуктам, таким как соусы, супы и колбасы, для улучшения текстуры и структуры.

Для людей без заболевания целиакии или непереносимости глютена, пшеничный глютен может быть полезным источником белка и питательных веществ, таких как железо и кальций. Он также может помочь в сохранении свежести и текстуры продуктов.