В Москве прошел XV международный выездной семинар "Хлебный бизнес. Лучшие практики московских предприятий"
Семинар организован совместно НИИ хлебопекарной промышленности (Россия) и научно-практическим журналом «Пекарь и кондитер» (Беларусь), при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь и Исполнительного комитета СНГ.
Главное, что дает участие в Бизнес-семинаре, - возможность для специалистов и руководителей предприятий хлебопечения расширить профессиональные горизонты, знакомясь с работой коллег в России и Белоруссии.
Вот и в этот раз участники семинара получили уникальную возможность посетить предприятия одних из самых сильных конкурентов на столичном рынке хлебопекарной продукции: «КАРАВАЙ СВ» и ЗАО «Хлебозавод №22».
«КАРАВАЙ СВ»
Основанное в 1996 году, ремесленное предприятие зарекомендовало себя как производитель высококачественной продукции с индивидуальным стилем и подходом. Успешно сочетая ручной труд и высокие технологии, ежедневно здесь производят 25 тонн продукции 250 наименований.
На данном производстве применяют длительные традиционные технологии на опарах, заквасках и холодное брожение. В арсенале пекарей 5 видов заквасок, в том числе легендарная термофильная сброженная закваска на штамме Дельбрюки 76.
В ходе экскурсии на производство участники семинара познакомились с ассортиментом и профессиональными секретами коллег, о которых рассказал гостям лично собственник предприятия Николай Иванович Панкин, объясняя тонкости технологий производства чиабатты и ржаного хлеба и отвечая на многочисленные вопросы.
Другой участник российского хлебного рынка - ЗАО «Хлебозавод №22»(Москва, ул. Академика Павлова).
ЗАО «Хлебозавод №22»
Современное высокотехнологичное предприятие с полувековой историей, на протяжении многих лет известное высоким качеством своей продукции. Грамотное построение процессов и технологичность позволяет предприятию выпускать широкий ассортимент продукции: от традиционных сортов с применением классических технологий — до трендовых новинок в активно развивающихся сегментах, таких как хлеб с добавленной пользой, всего более 100 тонн хлебобулочных изделий в сутки.
Участники семинара смогли увидеть весь процесс производства хлеба – от подготовки ингредиентов до упаковки готовой продукции. Традиционная дегустация началась с советской легенды – хлеба «Дарницкий», затем - современный зерновой хлеб прямо из печи, и конечно сдобные и мучные кондитерские изделия. Вопросы гостей в основном касались нюансов технологического процесса. Особое внимание было уделено современным методам контроля качества, обеспечивающим стабильно высокий уровень продукции, которым славится Хлебозавод №22. Конечно, не обошлось и обсуждения насущных проблем, - общих для всех работников хлебопекарной отрасли.
Завершение семинара прошло в стенах гостеприимного НИИ хлебопекарной промышленности. В тёплой и дружественной атмосфере здесь состоялась дегустация специального «хлеба винодела» с винными парами. Были представлены практические инструменты по сочетанию вкусов, текстур, ароматов при дегустации хлеба. В диалоге с хлебным сомелье - Ольгой Добычиной, участники семинара обменялись опытом культуры подачи и дегустации хлеба, обсудили ожидаемые и смелые сочетания вкусов.
