Успешный дебют GOTOVO: новые возможности для производителей готовой еды
Рынок готовой еды в России переживает настоящий бум. Согласно последним данным аналитического агентства Нильсен, сегмент готовой еды стал самым быстрорастущим направлением в FMCG-ритейле: в 2025 году объёмы продаж выросли на 31,8% в денежном выражении по сравнению с 2024 годом. Такой стремительный рост свидетельствует о качественной трансформации покупательских привычек и отражает глобальные изменения в пищевой отрасли.
Эксперты поясняют: столь внушительный рост сегмента связан с изменением ритма жизни и переосмыслением ценности времени. Современный потребитель всё чаще выбирает удобство, скорость и технологичность — готовые блюда полностью отвечают этому запросу.
Подтверждает это и статистика: 88% покупателей готовой еды, опрошенных Нильсен, отметили, что этот сегмент «помогает сэкономить время». Это самый популярный и важный мотив, опередивший такие факторы, как экономия денег, разнообразие меню или забота о здоровье.
Быстрый рост сегмента не обошёлся без вызовов. Ритейлеры и производители сталкиваются с задачами сохранения свежести, производительности, безопасности, а также выстраивания эффективных цепочек поставок.
Данные изменения стали определяющим фактором в принятии решения компании «Гефера Медиа» о создании альянса B2B-выставок Modern Bakery | Confex | Gotovo, в котором направление производства готовой еды и полуфабрикатов становится флагманом развития в том числе хлебопекарной и кондитерской отраслей.
В марте 2025 г. игроки индустрии готовой еды обрели площадку для выстраивания коммуникации и межотраслевых связей – впервые свои двери открыла международная выставка Gotovo, которая предложила участникам:
- Экспозицию уникальных технологических решений для производителей готовой еды и полуфабрикатов
- Бизнес-программу и нетворкинг для специалистов отрасли
- Образовательный интенсив для технологов пищевых производств
- Практические мастер-классы и многое другое.
Развитие Gotovo подчеркивает растущий интерес к рынку готовой еды и полуфабрикатов, открывая новые перспективы для производителей и поставщиков.
GOTOVO. ТЕХНОЛОГИИ
Первыми резидентами выставки Gotovo стали известные российские и международные бренды: ILPRA, BIZERBA, DINNER SERVICE, G. Mondini, HENKELMAN, OS-TECH, Robot Coupe, UNITPRIME, Арта-Консалт, Георг Полимер, Колодкина и Титухина, ГК «ОМЕГА», ГК «Шоколадница» и др.
Благодаря участникам, гости выставки – представители сетевого ритейла с собственным производством, фабрик-кухонь, пищевых комбинатов, а также специалисты предприятий общественного питания, включая сегмент HoReСa могли вживую:
- протестировать возможности дозирования жидких компонентов с твердыми включениями, что является технологической сложностью при производстве первых блюд по традиционным русским рецептам
- провести инспекцию готовых блюд «не для галочки» с помощью рентгеновской системы XRE-D для того, чтобы исключить попадание нежелательных фракций
- разобраться в нюансах упаковки готовых блюд и тем самым обеспечить их более длительное хранение
- найти инструменты для создания стабильных кулинарных шедевров на базе насыщенных сухих бульонов, пюре, приправ высочайшего качества.
На выставке были представлены: замороженные полуфабрикаты, готовая еда, оборудование для нарезки и порционирования мяса и рыбы, механизмы для переработки овощей и фруктов, оборудование для работы с тестом, упаковочные решения, ингредиенты, сырье, добавки, тепловое и холодильное оборудование, а также комплексные решения для обеспечения гигиены производства.
Gotovo – это:
- 36 компаний-участников Gotovo из 248 экспонентов кластера пищевых выставок Modern Bakery | Confex | Gotovo;
- 3173 из 15 111 гостей - посетители Gotovo;
- 744 специалиста стали участниками насыщенной деловой программы
БИЗНЕС-ПРОГРАММА И НЕТВОРКИНГ ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ ИНДУСТРИИ ГОТОВОЙ ЕДЫ
Конференция GOTOVO: тренды, инновации и опыт
25 марта состоялась конференция Gotovo: 3 экспертные сессии, 22 спикера, 456 производителей готовой еды. На одной площадке встретились лидеры рынка готовой еды, ритейлеры, а также поставщики оборудования, ингредиентов и технологий для индустрии готовой еды. В качестве спикеров и посетителей конференции Gotovo участие приняли топ-менеджеры таких компаний, как Mr. Food, ТД «Нефтьмагистраль», Grow Food, «1-й Кулинарный», RBE Group, Ozon Fresh, ИTLE KITCHEN, ВкусМил, ВкусВилл, «Азбука вкуса», «Магнит», «Лента», SPAR, «Самбери», О'КЕЙ, ООО «ТС Командор», Монетка, «Грабли Food bar» и «Грабли box», ГК «Шоколадница», Maison Dellos, Бургер Кинг, Много лосося, DUCKIT, One Price Coffee, ТПК «Вилон», АПХ «Дороничи», группа «ПРОДО».
Конференция Gotovo стала ключевой площадкой для обсуждения трендов рынка готовой еды и полуфабрикатов, инноваций в сфере проектирования пищевого производства, а также стратегий маркетинга и продвижения, предложив участникам ценные инсайты и стратегические рекомендации по развитию бизнеса.
РЫНОК ГОТОВЫХ БЛЮД: КЛЮЧЕВЫЕ ТРЕНДЫ ИНДУСТРИИ В 2025 ГОДУ
В своем выступлении в рамках первой сессии конференции Денис Долгачев, руководитель группы по работе с региональным ритейлом Нильсен, поделился вектором развития индустрии готовой еды в FMCG-рознице в 2025 году. Продажи всех основных видов готовых блюд растут двузначными темпами. Развитие сегмента готовой еды входит в топ-3 приоритетов FMCG-ритейлеров.
Николай Конюченко, директор по маркетингу ГК «ОМЕГА», говорил о глобальных трендах. В сегменте готовой еды он отметил такие тенденции, как спрос на полезные и функциональные продукты, растительное питание; увеличение спроса на готовую еду в биоразлагаемой или перерабатываемой упаковке, сокращение пищевых отходов, интерес к локальным продуктам; индивидуальные рационы и использование искусственного интеллекта и больших данных для cоздания персонализированных меню; автоматизация и роботизация производства, развитие технологий доставки готовой еды, умная упаковка с датчиками, которые отслеживают свежесть продукта и его температуру; этническая и фьюжн-кухня, рост спроса на высококачественную готовую еду из ресторанов и от известных шеф-поваров; увеличение интереса к подпискам на готовую еду; мобильные приложения, виртуальные кухни; честная маркировка и контроль качества; мгновенная готовность и форматы на ходу; расширение ассортимента во всех ценовых нишах.
Елена Воронцова, топ-консультант ритейла и пищевых проектов, директор FoodRetail.club, рассказала про международные тренды в категории готовой еды. Михаил Бариков, CEO ВкусМил, подтвердил тезис, что растет спрос на подписки на готовой еду. Ярослав Свободин, коммерческий директор компании Mr. Food, рассказал, как увеличить долю на рынке готовой еды в условиях растущей конкуренции и как производителям сдерживать цены при высоком уровне инфляции. Ключевые инструменты: контракты под объем с обязательствами выборки и фиксацией цены, собственный импорт, консолидация объемов закупок сырья между поставщиками или с федеральными сетями, правильное планирование и учет сезонности позиций.
Юлия Титова, руководитель управления ассортиментом ГК «Шоколадница», и Илья Горбунов, руководитель управления корпоративными продажами ГК «Шоколадница», поделились опытом трансформации компании и создания синергии между ритейлом и HoReCa. В 2019 году B2B-направление в структуре выручки составляло 1%, в 2024 году – уже 13%. Ассортимент готовой еды – уже 65 позиций. Выпуск готовой еды увеличился с 405 863 кг в 2020 году до 2 164 938 кг в 2024 году.
Инна Костенко, директор департамента собственного производства больших форматов розничной сети «Магнит», представила результаты исследования рынка готовой еды, проведенного совместно с «РБК Исследования рынков». Рост продаж готовой еды в ритейле в 2024 году - 35,6%, а ёмкость российского рынка готовой еды составляет 14 трлн руб., что в 3,7 раз выше текущих объемов рынка.
СОВРЕМЕННАЯ ФАБРИКА-КУХНЯ: ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ, АВТОМАТИЗАЦИЯ И ИННОВАЦИИ
В рамках второй сессии конференции Gotovo Давид Михаэлян, исполнительный директор компании Mr. Food, поделился новым взглядом на производство готовой еды. Компания производит 100 000 тонн продукции в год, в ассортименте компании – 1500 наименований готовой кулинарии.
Александр Рожниковский, коммерческий директор АО «Гастрономическая академия Рожниковского», основатель брендов «Грабли Food bar» и «Грабли box», отметил, что рынок готовой еды в России превышает 1 трлн. руб. и растет - только в Москве и Санкт-Петербурге рост составляет 30% в год. Также Александр обозначил, что новая система доставки и дистрибуции с неограниченным охватом увеличивает риски массовых отравлений в тысячи раз. Что делать в текущей ситуации и как обеспечить пищевую безопасность – обсудили участники конференции Gotovo.
Валентина Чибиряк, главный технолог ТД «Нефтьмагистраль», рассказала про проектирование фабрики-кухни и подсветила ключевые ошибки в проекте фабрики-кухни и при выборе оборудования. Выступление Андрея Югая, руководителя проектирования производств Grow Food, было посвящено технологическому проекту пищевого производства. Кристиан Траино, генеральный директор ООО «ИЛПРА РУС», выступил с темой «От ручного труда к автоматизации производства готовой еды» и рассказал про подбор упаковочного оборудования для фабрики-кухни. Иван Скворцов, основатель, генеральный директор, Центр компетенций пищевых производств, обозначил проблему дефицита производственных площадок и предложил решения. Наталья Ким, основатель, генеральный директор ООО «ИнТэво», говорила про инновационные технологии, меняющие пищевую отрасль.
МАРКЕТИНГ И УПАКОВКА ГОТОВОЙ ЕДЫ
Третью сессию конференции Gotovo открыло выступление Натальи Ивановой, генерального директора Ассоциации сетевых предприятий питания, руководителя Института общественного питания «Как меняется мир: тенденции рынка готовой еды, исходя из запросов потребителя и возможностей современных технологий». Эсмира Байрамова, руководитель по бренд-менеджменту розничной сети «Магнит», рассказала, какие стратегии маркетинга лучше всего работают для продвижения готовой еды в 2025-2026 и представила прогнозы по росту объемов потребления готовой еды в разрезе по каналам продаж 2023-2030 гг.: рестораны и кафе без доставки – в 2,1 раза; доставка ресторанов – в 2,3 раза; ритейл – в 4,3 раза; доставка из ритейла – в 5,2 раза; рационы питания на неделю - в 4, 7 раза.
Светлана Юрасова, директор по коммерции и развитию кулинарного производства и пекарни, «Лента», поделилась стратегией развитии кулинарии и привела данные, что 70% покупателей принимают решение о покупке у полки.
Дмитрий Усов, генеральный директор «1-й Кулинарный», рассказал про инновационные стратегии маркетинга и упаковку готовой еды и поделился опытом, как успешно вывести новый бренд на рынок.
Илона Тризно, директор по маркетингу Grow Food, показала, как модернизировалась упаковка готовых рационов Grow Food за 10 лет.
Владимир Красильников, руководитель инвестпроектов Maison Dellos; и Лариса Марочкина, директор департамента стратегического развития Maison Dellos, рассказали про новые подходы в создании новых продуктов на рынке готовой еды.
Модератором конференции выступила Елена Воронцова, топ-консультант ритейла и пищевых проектов, директор FoodRetail.club.
Конференция «Собственное производство как конкурентное преимущество торговой сети»
26-27 марта на площадке Gotovo состоялась седьмая конференция «Собственное производство как конкурентное преимущество торговой сети» (организатор – Retail.ru). В ней приняли участие 25 спикеров: «Бахетле», «Ашан», «Самбери», Spar (г. Новосибирск), «Европа», «Бегемаг», О'КЕЙ и др.
Послушать их приехали более 200 ритейлеров – от Калининграда до Хабаровска, в том числе из таких городов, как Архангельск, Мурманск, Сочи, Махачкала, Владикавказ.
На конференции руководители собственных производств и фабрик-кухонь обсудили текущее состояние этих направлений в торговых сетях, какие стратегии в текущих условиях оказались наиболее выигрышными, практики и эксперты рынка поделились своим опытом и видением перспектив развития.
Развиваем службу доставки вместе с Gotovo
28 марта в рамках выставки готово был организован тренинг «Сильная доставка». Спикеры из Dellos Delivery, Maison Dellos, Яндекс Еды, Dostaевский, ПиццаФабрика, CIFRÁ рассказали про ситуацию на рынке доставки и дали рекомендации по организации и развитию службы доставки как одного из основных каналов продаж: от стандартизации бизнес-процессов, площадок продаж до программного обеспечения, экономики и коммуникации с клиентом.
Алена Жорова, директор по развитию бренда Dostaевский, поделилась реалиями рынка и реалиями клиентов доставки. В то время как на рынке наблюдается стагнация, замедление темпов роста, инфляция и кадровый дефицит, клиент думает, есть ли смысл ждать доставку, не хочет платить за нее и мигрирует между форматами.
Булат Аляутдинов, генеральный директор Dellos Delivery, Maison Dellos, выступил с темой «Своя служба доставки: от идеи до масштабирования бизнеса».
Михаил Балыков, руководитель группы по работе с рекламой в Яндекс Еде, поделился статистикой рынка доставки. С 2023 года рынок доставки демонстрирует впечатляющий рост, увеличившись на 62%. Михаил рассказал, как и зачем начинать работу с доставкой и дал рекомендации, как использовать инструменты Яндекс Еды на максимум.
Анастасия Мелешко, директор по маркетингу сети семейных ресторанов ПиццаФабрика на примере компании рассказала, как автоматизировать и оптимизировать собственную службу доставки и поделилась результатами автоматизации приема заказов от Яндекс Еды. В декабре 2024 года, до автоматизации, в сети было 30 ресторанов, работающих в режиме ручной обработки заказов, с общим количеством заказов 4613 и выручкой 7 499 627 руб. После автоматизации, в марте 2025 года, сеть выросла до 52 автоматизированных ресторанов, общее количество заказов достигло 7067, а выручка составила 12 137 201 руб. Эти впечатляющие итоги показывают, что благодаря автоматизации ПиццаФабрика смогла увеличить выручку более чем на 4,6 млн. руб. и обработать на 2454 заказа больше.
Юлия Ельмакова, совладелец агентства по CRM-маркетингу CIFRÁ, помогла разобраться с бизнес-процессом доставки и его уязвимостями, рассмотрела сценарии автоматизации доставки: от «на коленке» до полностью выстроенной автоматизации, подсветила частые и неочевидные ошибки.
Повышение квалификации для технологов пищевых производств
Для технологов пищевых производств был запущен образовательный интенсив «Школа технолога. Готовая еда» - совместный проект выставки Gotovo и Академии Нефтьмагистраль, и Братьев Караваевых. 2 блока лекций, экскурсии на 2 действующие фабрики-кухни «Братья Караваевы» и в Кампус Корпоративной Академии; 38 человек получили удостоверение государственного образца.
Выставка Gotovo является отражением тенденций развития рынка готовой еды. Индустрия готовой еды продолжает динамично развиваться, становится все более привлекательной для инвесторов и открывает новые пути к успеху. Gotovo объединяет лидеров отрасли и предлагает инновации, необходимые для адаптации к изменяющимся условиям рынка.
Выставка и мероприятия Gotovo проводились при поддержке:
- ИЛПРА РУС – Генеральный партнер выставки
- ГК «ОМЕГА» - Официальный поставщик ингредиентов
- ГК «Шоколадница» - Официальный поставщик готовой еды
- Mr. Food – Партнер конференции GOTOVO
Все подробности на сайте: gotovo-expo.ru
