Соевый лецитин
Жидкий продукт желтого цвета, обладающий вязкой текстурой, содержащий в составе витамины группы В, фосфаты, фосфодиэтиохолин, холин, инозитол, линоленовую кислоту. Не имеет выраженного запаха, плохо растворяется в воде и спирте.
Применяется в целях снижения предела текучести и уровня вязкости, получения однородной консистенции, повышения стабильности при взаимодействии с водой, предотвращения образования пузырьков воздуха и полостей, понижения калорийности продукции.
Используется в выпечке и хлебобулочных изделиях, кондитерских изделиях (конфеты, шоколад), в качестве компонента глазури для зефира и иных сладостей, в маргарине и спредах, в соусах, кетчупе и майонезе, в паштетах и супах быстрого приготовления.
