Заменитель масла какао (ЗМК) лауринового типа
(CBS — cocoa butter substitute) — доступная альтернатива дорогому какао-маслу при производстве кондитерской глазури, корпусов шоколадных конфет «ассорти», шоколадных фигурок и плиток — изделий, где требуется большая твердость, устойчивость и стабильность при длительных сроках хранения.
Изготавливается на основе тропических масел, содержит минимальное количество трансизомеров жирных кислот.
Заменители масла какао лауринового типа кристаллизуются сразу в стабильную форму и потому не требуют сложного процесса темперирования. При этом обеспечивают шоколадную структуру, вкус, аромат и блеск глазури, придают ей устойчивость к жировому «поседению», а значит, могут использоваться в изделиях с длительными сроками годности.
Глазурь на основе ЗМК твердая, с глянцевой поверхностью, дает превосходный шоколадный хруст при разламывании, хорошо плавится во рту и не оставляет ощущения салистости.
