Какао-порошок
Для производства нашего продукта мы используем исключительно высококачественные какао порошки. Нашими постоянными партнерами являются лидеры мировой индустрии – Theobroma, JB и др.
Мы реализовываем прямые контракты на поставки натурального и алкализованного какао, сделанного из отборных сортов лучших какао бобов, выращенных на территории Западной Африки, прошедших процессы ферментации, обжарки и дробления на ведущих европейских фабриках.
Какао порошок получают из какао кейка, полученного от производства какао тертого и какао масла. В зависимости от степени алкализации, какао порошки подразделяется на слабо, средне и сильно алкализованные. При обработке какао кейков щелочами какао-порошок обретает глубокий темный цвет и насыщенную гамму оттенков.
В процессе обработки удаляются летучие кислоты и снижается общая кислотность продукта. Уровень рН повышается до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации уменьшается содержание дубильных веществ. Алкализированный какао порошок легче растворяется в воде в сравнении с натуральным какао-порошком.
Какао порошки находят широкое применение при изготовлении высококачественных шоколадных глазурей, а также вафельных прослоек, начинок, шоколадного масла и маргарина, мороженого, мучных и кондитерских изделий, бисквитов, спредов.
При использовании алкализованных какао порошок в хлебопекарной и кондитерской промышленности содержание какао порошков в готовом изделии может быть снижено от 20 до 50%.
