Франция расширяет перечень вин с добавлением сахарозы
Министерство сельского хозяйства Франции внесло поправки в национальное законодательство, расширив список вин, в процессе производства которых допускается использование сахарозы.
Согласно официальному сообщению ведомства, новое постановление, вступившее в силу 7 января 2026 года, разрешает применение сахара не только для шампанского, как это было ранее, но и для других игристых вин, произведённых по классическому методу, а также для всех тихих вин защищённых наименований по происхождению (АОС). Решение, как отмечают в министерстве, направлено на адаптацию правил к современным технологическим реалиям и климатическим вызовам.
Техническая процедура, известная как «шаптализа́ция», представляет собой добавление строго определённого количества сахара в виноградное сусло до начала брожения для увеличения конечного уровня алкоголя. Ранее её применение во Франции было жёстко ограничено и разрешалось лишь в нескольких конкретных аппеласьонах и для шампанского. В ведомстве пояснили, что изменение правил продиктовано необходимостью предоставить виноделам больше гибкости для компенсации недостаточной естественной сахаристости винограда, которая всё чаще наблюдается из-за неблагоприятных погодных условий, таких как чрезмерные осадки или недостаток солнечных дней в период созревания.
При этом министерство подчеркнуло, что нововведение не отменяет строгих норм контроля качества. Для каждого вина устанавливается индивидуальный максимальный порог добавления сахарозы, который не может превышать 2% от конечного объёма алкоголя. Эксперты полагают, что данная мера в первую очередь окажет поддержку небольшим хозяйствам в прохладных винодельческих регионах, позволяя им ежегодно стабилизировать качество своей продукции и сохранять традиционный стиль вин, даже если конкретный урожай был не самым удачным с точки зрения погоды. Критики, однако, выражают опасения, что чрезмерное использование данной практики может нивелировать региональные особенности и терруарную выраженность вин.
